很多人都习惯将带气泡的葡萄酒称作香槟。然而，香槟只出自于法国香槟区。其它带气泡的葡萄酒充其量只能称之为起泡酒。但以香槟酿造法制作的西班牙气泡却不能简单称之为起泡酒，它叫 Cava。
Cava 究竟是什么酒？
西班牙 CAVA 传统法酿造
Cava 是西班牙 DO 级别（Designation of origin），采用传统法（即酿造香槟的方法）酿造的起泡酒。有趣的是，分级制度一般只针对地区，而 Cava 是西班牙唯一一个针对酒款（而非地区）获得评级。即便如此，95%的 Cava 其实都产自佩纳迪斯(Penedes)产区。
酿造葡萄品种
酿造 Cava 的方法和香槟如出一撤，不同的只是葡萄品种。Cava 的主要酿造品种是：马家婆（Macabeo / Viura）、沙雷洛（Xarel-lo）、帕雷亚达（Parellada）。
马家婆（Macabeo / Viura）负责提供花香、杏、浆果的香味；
沙雷洛（Xarel-lo）增加酸度；
帕雷亚达（Parellada）带来苹果、柑橘、青柠等清新气息。
所以它们结合的产物 Cava 自然果味清新，口感清爽，作为开胃酒最适合不过。当然这样的组合并不是固定的，越来越多生产商会采用100%马家婆酿造。又比如桃红 Cava 就会有歌海娜（Garnacha）和慕合怀特（Mourvedre / Monastrell）的身影。有的生产商甚至会加入霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir），这些都是酿造香槟的品种。只是部分人觉得这样做会失去西班牙的本土特性。
Cava分级
大部分 Cava 都是干型。品质的最直接判断标准就是等级，Cava 分三级：普通 Cava – 珍藏（Reserva）- 特级珍藏（Gran Reserva）。一般的 Cava 都会经过至少9个月的酒槽（lees）陈酿。而珍藏级则要求至少15个月陈酿，特级珍藏更要求至少30个月陈酿，并且必须是年份 Cava。
什么是年份 Cava?
和香槟一样，Cava 也有年份（vintage）和无年份（non-vintage）之分。有没有发现，有时候香槟的酒标上没有标明年份。那是因为每年葡萄的表现不一，生产商会混调不同年份的酒，以保证品质的一致性，自然就不会标出一个确切的年份。而年份香槟则是在极佳的年份才会生产，所有葡萄汁都必然来自当年采收的葡萄。
有些东西，即使死了之后也会作出贡献，例如酵母的尸体——酒槽。发酵完成后，葡萄酒在酒槽中继续陈酿。酵母水解作用就会开始，经过一段时间后（一般9个月以上）葡萄酒会发展出面包、白巧克力、饼干等的香味。
可既然酿造方法相同，为什么 Cava 比香槟便宜那么多？
很多 Cava 的生产商已经采用全机械自动化生产，大大节省成本。况且香槟根本就是一个名牌，而 Cava，相信还有很多人在看到这篇文章之前都没听过。
