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使用不同酒杯真有这么大的影响？
不同产区的葡萄酒适合不同形状的酒杯，它的原理又是什么？
最早提出“不同品种/产区的葡萄酒有自己适用的酒杯”这个概念的是奥地利品牌Riedel，其于1958年推出的BURGUNDY GRAND CRU酒杯（ SOMMELIERS系列）被纽约MoMA现代艺术博物馆列为馆藏品。
据说，创立Napa著名酒庄Robert Mondavi的庄主——Robert Mondavi本人，一开始也觉得宣称酒杯对葡萄酒品饮的影响根本就是鬼扯。有次他把Riedel酒杯带回自家酒庄测试，后来再次见到Riedel第十代传人Georg Riedel时，他表示：我从来不曾以这么美好的方式品尝自己的葡萄酒！并从此成为Riedel酒杯的大力支持者。那已经是上个世纪70或80年代的事情了。
现在大多酒友都理解,大一点的酒杯可以表现更多香气，并视为理所当然。那么，一样都是大酒杯，比较窄高的波尔多杯和比较矮胖的勃艮第杯，分别交换拿来饮用波尔多及勃艮第红酒时，还会有这么大的差异吗？
那天在Riedel品杯会上进行的就是类似的实验：现场准备了Robert Mondavi Napa Valley系列的Pinot Noir 2013及Cabernet Sauvignon 2014两款酒，让我们比较这两款各自在Riedel Veritas系列中的New World Pinot Noir（以下称「新世界黑皮诺杯」）及Cabernet / Merlot（以下称「赤霞珠杯」）两种杯型里，香气与口感的表现上是否有差别。
直接先说结论：有，差很多！
首先测试的是新世界黑皮诺葡萄酒Pinot Noir 2013，装在新世界黑皮诺专用杯里可以嗅闻到明显的花香与让人垂涎的红色浆果，而尝起来也同样有着丰富的花果香。接下来，将杯里没喝完的黑皮诺直接倒进赤霞珠杯里（避免杯型不同造成氧化程度不同的问题），刚刚很愉悦的黑皮诺香气立刻变得单薄、果味消失，饮用起来也显得无趣。更别提最后使用热炒店用来喝果汁或啤酒那种小玻璃杯的版本，不仅毫无香气可言，而尾韵甚至连苦味都出现了。
第二款酒是Cabernet Sauvignon 2014。首先使用新世界黑皮诺杯， 香气还不错，有木质调性和一点点浆果，喝起来有明显的单宁感。同样的酒直接换到卡本内杯，丰富的果味及层次都出来了，变成一杯虽然年轻但已适饮的酒，而尾韵的单宁则适度将结构撑住。
对此，Riedel是这么比喻的：同一个音乐mp3档案，使用品质不佳的耳机，或是用真空管音响来播放，虽然音乐本身是不变的，但呈现的效果却是天差地远。而Riedel认为他们的酒杯是酒与人之间的介质、是享乐的工具，可以放大酒的美好特质，而不单单只是装酒的容器（一个杯子）；虽然酒本身是不变的。
之所以会有如此大的差异，当然与设计有关。葡萄酒杯可以区分为底座、杯梗、杯体三个部分。杯梗与底座影响的是握持的手感与平衡感，与风味无直接关联；而与风味直接相关的杯体，其设计重点有三：尺寸容量、形状、杯口直径。
首先，够大的容量是为了在摇晃酒杯时提供足够空间，让酒能充分与空气接触以释放香气，所以倒酒只要 2～3 指高就够了（手指要摆横的不是直的喔）。千万不要看杯子够大，为了展现诚意就一口气倒半瓶进去，那样是没办法摇杯子的，并且很不帅。除非，医生规定你一天只能喝一杯酒，那就另当别论了。
杯身形状及杯口直径的搭配则会影响香气与口感。较胖的杯身搭配较窄的杯口可以积聚更多的香气；而不同的杯身杯口形状组合，会影响葡萄酒入口时接触舌面的位置及流速，同时也就放大或修饰了酒在口中风味的呈现。
做个小实验会更清楚。
将已经装了酒的新世界黑皮诺杯与赤霞珠杯侧倒，让酒液尽量靠近杯口，这就是使用这款酒杯时酒液流入口中的样子。相较之下，我们可以看出新世界黑皮诺杯接近杯口的酒液窄且集中，而赤霞珠杯的酒液宽多了。
对应到酒本身的特质，赤霞珠杯适合高单宁且中等酸度的酒款，它会将酒直接导引至舌面中央，这样可以让酸味适度表现，并降低对单宁的感受，如此以达到果味、单宁、酸度的良好平衡。当然，也就适合赤霞珠或波尔多类型的酒款。
而新世界黑皮诺杯的设计会将酒直接引导至舌尖以放大甜味，较窄的酒液宽度则会降低酸度，因此便适合高酸且单宁中等的黑皮诺酒款，以强调果味并适度表现单宁的方式来平衡较高的酸度。
说了这么多，如果你还是很难相信的话，自己去体验看看吧。最后，帮大家复习一下本文重点：选酒杯，首先一定要大，但不是只要大就好。形状也是很重要的！
