众所周知“红酒配红肉，白酒配白肉”，牛肉和葡萄酒是非常经典的餐酒搭配。很多葡萄酒都可以搭配牛肉。一般情况下，对使用简单烹饪方法做出来的牛肉，只要选一瓶优质的红葡萄与之搭配就可以达到完美的搭配效果。味道丰富浓郁的牛肉与同样复杂浓郁的葡萄酒在一起，总是能够给约味蕾带来无尽的享受。然而，肉质肥瘦程度不同，所搭配的葡萄酒也应该不同；使用不同酱料和不同调料烹饪的牛肉，在酒款搭配方面就要讲究一些……
1、牛肉各大部位很重要
牛腩（Flank）和肩胛部位（Chuck）的牛肉味道元素较多元化，需要搭配风味适中的红葡萄酒，如美乐（Merlot）或仙粉黛（Zinfandel）等。肋脊肉（Rib）和腰脊肉（Sirloin）就需要口感更加复杂的葡萄酒，如酒体饱满的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或马尔贝克（Malbec）来搭配。
2、牛肉的烹饪方法
烤牛排因为其外表已经烤焦，所以可以和具有烤面包香味葡萄酒相搭配。又如泰国牛肉沙拉拌小炒牛肉可以和白葡萄酒雷司令（Riesling）葡萄酒搭配，而牛排沙拉拌青菜则可以选用白葡萄酒长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒搭配佐餐。
3、考虑烹饪时使用的调料
如果牛肉在烹饪的时候加了碎黑胡椒我们可以考虑和西拉（Syrah/Shiraz）搭配，因为西拉葡萄酒中就常带有胡椒的香气。然而辣味较重的牛肉就应该用霞多丽（Chardonnay）这样的白葡萄酒进行搭配，而咖喱味的牛肉最适合用干型桃红葡萄酒来进行搭配。
4、牛肉的脂肪比例也很重要
一般来说，牛肉越瘦，所选用的红葡萄酒酒体就应该越轻，而肉质越肥，所选的红葡萄酒酒体就应该越重，这也就是为何人们会选用小西拉（Petite Sirah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等这样酒体饱满、单宁丰富的红葡萄酒来搭配上等肋排了。因为牛肉中的脂肪比例越高，口感就越浓郁丰富。对于种口感的牛肉，必须用那种同样足够浓郁强劲的葡萄酒才能平衡。
5、好肉配好酒
如果是为熟成上等牛肋骨选酒，那我们就要选用同样高品质的葡萄酒来搭配。如果是为炖牛肉配酒，多汁的普通葡萄酒就可以了。
6、简单的高级食材应该用口感复杂的葡萄酒搭配
做法简单的优质牛排可以选择品质较高的波尔多（Bordeaux）葡萄酒或加州赤霞珠葡萄酒进行搭配。
了解了以上六条信息我们更加明白一个道理：为牛肉配葡萄酒，不能只选贵的，而是要选对的。
