生蚝又被叫作牡蛎,我们都知道生蚝和白葡萄酒是最合适的一个组合,因为白葡萄酒中含有大量的有机酸,可以起到很好的杀菌去腥作用,尤其吃生海鲜,配白葡萄酒更安全一些。那么在吃生蚝时候应该选择什么样的白葡萄酒呢?
1、夏布利(Chablis)葡萄酒
夏布利产区的土壤里面包含了一些牡蛎壳化石,因此这些土壤孕育出来的葡萄所酿成的葡萄酒也就多多少少沾染上了一点牡蛎壳化石矿物质的味道。也正因为如此,夏布利葡萄酒与牡蛎结下了难解之缘。年轻的夏布利葡萄酒配合牡蛎饮用非常美味。
2、干型香槟
生蚝吃起来非常柔软顺滑,香槟的气泡则给人一种与之全然相反,但又丝毫不显得奇怪的口感享受。干型或者极干型的香槟都是牡蛎的绝配。对于煎牡蛎,可以搭配除香槟之外的起泡酒。
3、慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒
慕斯卡德葡萄酒产自法国的卢瓦尔河谷,酒体轻盈,口感极干,喝起来尖酸刺激,像柠檬汁一样。正如柠檬汁可以去掉生蚝的腥味,让生蚝吃起来更鲜美一样,慕斯卡德葡萄酒也可以起到同样的效果。跟慕斯卡德葡萄酒相似的干白葡萄酒都适合搭配生蚝,比如意大利的灰比诺(Pinot Grigio)和西班牙的阿尔巴利诺(Albarino)。
4、长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒
波尔多(Bordeaux)除了盛产长相思葡萄酒之外,还盛产生蚝。在波尔多,生蚝和长相思葡萄酒是人人乐见的“佳侣”。吃生蚝的时候,注意选择那些年轻的、未经过橡木桶发酵或陈酿的长相思葡萄酒。
5、霞多丽(Chardonnay)葡萄酒
世界大多数产区出产的霞多丽葡萄酒非常适合搭配生蚝,这些产区包括勃艮第、利慕诗(Limoux)以及新世界的一些产区。煮熟的生蚝,尤其是加入奶油或者浓汤的牡蛎,可以搭配微带橡木味和奶油味的霞多丽葡萄酒。
值得一提的是红葡萄酒不适合搭配生蚝,因为红葡萄酒和海鲜一起进食时,会产生一种令人不悦的铁锈味。此外,烈酒也不适合搭配生蚝,因为它们会让牡蛎难以消化,引起肠胃不适。