当你请客户到高级餐厅用餐,到底要叫红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒还是香槟,是不是总不知所措?参考以下的配餐原则,让人觉得你更有品味!
1.同乡搭配法
当地特色料理搭配当地酒的配对指数都很高,像是红酒炖牛肉(Boeuf Bourguignon,勃艮地式炖牛肉)配上勃艮第红酒,或是日本料理搭配甲州的白葡萄酒。
2.相近色的安全搭配
通常选择和葡萄酒颜色相近的食材失败机率就不高。像是红肉配红酒、鱼肉配白葡萄酒。奥黛丽赫本曾在电影〈第凡内早餐〉中说:“红肉配红酒、白肉配白酒,恋爱要配香槟才对味!”
3.臭味相投搭配法
选择和料理风味相同的葡萄酒,重口味的料理配上浓厚的葡萄酒、清淡的料理搭配清爽的葡萄酒。例如,海鲜冷盘(Carpaccio)搭配较清爽的干白葡萄酒,两者皆是天生一对;甜食配上甜酒。例如水果派搭配苏玳(Sauterne,极甜白葡萄酒)。
此外,若因两个人点了不同餐点,而对配餐酒的选择感到茫然时,不妨试试有气泡的酒,这也是啤酒搭配任何餐点都很合适的原因。如果觉得点啤酒显得太小器,那就派高贵的香槟上场吧!
4.互补情人搭配法
由于葡萄酒不含油、盐、蛋白质,搭配含这些成份的食物一起入口就会碰撞出美味的火花。通常这些配餐法都已经定型,像是鱼子酱配香槟、肥鹅肝酱搭配苏玳白葡萄酒、牡蛎配夏布利等(美味与否则见仁见智)。
5.这些食物不用硬要搭葡萄酒
通常公认和葡萄酒不搭的有鲱鱼卵、明太子、芥末、生蛋、水果等。享用这些餐点时不必勉强搭配葡萄酒,建议可试试啤酒或日本酒;如果只有葡萄酒可以选择,将餐点和葡萄酒分别享用或许也不错。
6.香槟是救援之王
如果真的对葡萄酒配餐感到很棘手的话,选择像香槟这种万能的起泡酒就对了!
※餐厅用餐礼仪中小技术,最重要的就是不要有令他人感到不适的行为举止。
充满浓浓法式风情的小酒馆,由于用餐价格较平易近人,气氛轻松自在,所以不会有专门的侍酒师。葡萄酒或香槟上桌时,侍酒师(兼服务生)会为客人斟第一杯酒,从第二杯开始就是由客人自助。因此如果在小酒馆里喝酒,当同行的人杯子见底时,别忘了帮他们服务一下!
在高级的法国或意大利餐厅用餐时,葡萄酒的饮用礼仪和小酒馆正好完全相反,基本上客人不须自行斟酒。如果由客人自己动手倒酒似乎是在暗示侍酒师服务不周,反而会让侍酒师感到难堪(虽然侍酒师未主动斟酒才是问题所在)。
如果已经不需要再续杯,只要把手平放在杯口上像杯盖一样盖着酒杯,侍酒师就不会继续斟酒。