一提及葡萄酒的最佳拍档，最常见的就是乳酪起司了。
在葡萄酒的拍档中，除了乳酪外从不做第二人选的法国，可说是世界第一位的葡萄酒与乳酪消费国，光是乳酪的种类就有四百多种。只要是有葡萄酒的地方，就会有产制乳酪，这独特的国情真可说是“一村一乳酪”。
葡萄酒与乳酪的搭配方式依各人喜好而定，相当自由。一般而言，清淡的葡萄酒配上清淡的乳酪；浓郁的葡萄酒配上香浓的乳酪，几乎已成为定律。另将同一地区出产的葡萄酒和乳酪拿来搭配食用应该可以说是最佳的搭配组合了。以下将为各位初入门者介绍受欢迎且较易入口的起司与葡萄酒组合，一定要尝尝看哦！
白霉乳酪
有白霉覆盖于表皮上，黏稠味道中等的软干酪就是白霉乳酪。法国诺曼地地方产制的卡曼贝尔﹝Camembert﹞乳酪广受欢迎，香味适中，口感滑润，就算是没有食用乳酪习惯的人也能轻易接受。表面平滑、带有淡淡红色带、白霉如棉花般轻轻地覆蓋于上者，即为上等的白霉乳酪。与葡萄酒十分契合，亦可搭配其他任何一种葡萄酒。推荐您搭配浓烈的红葡萄酒食用，风味会更佳哦！
蓝霉乳酪
蓝霉乳酪其有相当浓烈的香味，味道也很浓、对舌头有刺激感。自古以来，法国波尔多地方便流传着，以法国的洛克佛(Roquefort)蓝霉乳酪搭配苏玳(Sauterne)白葡萄酒是最佳的搭配组合，洛克佛乳酪是法国历史最久的乳酪，其有浓烈的独特风味。与其有贵腐葡萄酒上等甜味的苏玳白葡萄酒相互辉映，也很适合浓烈的白葡萄酒或红葡萄酒。
水洗乳酪
最受葡萄酒迷们青睐的是，粘稠、味浓、香味独特，表面经蒸馏酒或盐水洗过，藉以蕴育的细菌与酵母菌使其熟成的水洗乳酪(wash type)，其表皮柔软、呈橘红色，具有浓烈的芳香，与有同样特色的葡萄酒搭配，适性最佳，与香浓而味道强烈的红葡萄酒也很适合。亦有产于勃艮第、香槟区等葡萄酒名产地者，故也可搭配产于同一产地的葡萄酒，不妨尝尝看吧！
橄榄
除了乳酪之外，也一定要在品尝葡萄酒时享用的是橄榄。对于不习惯食用乳酪的人而言，橄榄亦是上等的下酒菜。种类繁多，有盐渍的瓶装咸橄榄、亦有橄榄干、橄榄酱等。直接食用或者将橄榄酱涂于饼干上，都美味无比。适合搭配各种不同风味的葡萄酒。
巴贴Pate(鱼，肉，肝酱)
想要寻找爽口的下酒菜时，最适合的莫过于巴贴(鱼、肉、肝酱)了。您可将这些巴贴涂抹于面包或饼干上搭配食用。近来，也有些人以鲔鱼、鱼卵、动物肝脏、鸭鹅肝脏、野兔肉等为材料，种类相当丰富。
现在就依”鱼贝类配白葡萄酒，肉类配红葡萄酒“的定律来组合搭配，必定也会十分甜美的。不妨尝试看看吧！
