香槟是法国人的骄傲却带给全世界欢乐,一般人认为香槟只适合做餐前酒,而搭配的食物永远离不开甜点、鱼子酱。然而在法国美食中,不同风格的香槟酒与不同的菜式是可以搭配,起到互臻完美效果的。法国香槟地区官方网站将香槟分为“Body”、“Heartl、“Spirit”和“Soul”四种。
1、Body 风格的香槟:讲求的是力度、结构感和浓郁度,可以说是非常男性化的香槟种类。
不管是无年份的、有年份的、桃红的或者是名品香槟,这一类型的香槟酿造通常较多使用红葡萄品种,力道十足,所以用来佐伴味道较浓烈的食物。如:鹅肝酱、海鲜、熏鱼加黑面包、鸡鸭鹅肉、鸽肉,被填充的阉鸡、野味,特别是和栗子和蘑菇搭配在一起烹饪的时候、冬日水果糖煮或者水果塔。
2、Heart 类型的香槟:意味着富饶,温暖和柔和。
好的香槟的陈年能力非常长,随着在瓶中慢慢地成熟。它逐新失去原有的力度和活性,将其转化为平衡与优雅,所以适合和带有水果味道,酸甜相间的食物佐配。 如:带有香草或者藏红花味道的海鲜;带有熟果和蛋糕味面包味道的鹅肝酱:有轻微熏昧的三文鱼;熏烤的或者咖哩鸡鸭鹅肉,烹煮成酸甜味道的野味。
3、Spirit 类型的香槟:是轻巧、活跃和精致的。这种香槟往往酸度较高,
可能有更大比例的霞多丽(Chardonnay),或者是刚刚上市不久,也没经过长期的陈年。用来佐配贝壳.生蠔等海鲜可以有绝妙的味觉体验。 如:生蠔或者贝壳,生的或者熟的;烹煮的虾蟹或者天妇罗:烹煮的鹅肝酱,佐伴绿色蔬菜,用调味香草醃制的三文鱼,生牛肉或者寿司,冷的家禽肉。
4、 Soul 类型的香槟:是成熟,复杂和丰满的。
很多名品香槟都可以归在此类,长时间的陈年赋予了香槟复杂性和成熟感。层次最丰富,所以要用较清淡的菜肴来佐配,以免掩盖了香槟本身的味道。如:不加调味料的鱼子酱或者块菰;不加调味料的龙虾,海螯虾和扇彤贝壳等;不加调味料的烧烤家禽等。