葡萄酒搭配美食是一个很大的挑战。你需要确保你选对了葡萄酒去搭配一款美食,同时你也要防止一道美食打破葡萄酒本身的风味。其实美食和美酒搭配最主要的还是平衡,不能有一方凌驾于另一方之上,今天小编就分享一些白葡萄酒配餐比较实用的操作。
清淡型的白葡萄酒
这类酒闻起来喝起来都会让人觉得新鲜、有果味、清爽,酸度较高,有的产区还带有矿物质的风味。适合配搭生蠔等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼,或白灼的海鲜也很对味相互提鲜,而酒香也清淡,正好相得益彰。稍浓点也搭配简单烹调的鸡胸肉或猪里肌。奶酪方面则是常带酸的山羊奶 Cheese 是最佳的选择。
芬芳型的白葡萄酒
这类酒的香气令人心旷神怡,在白葡萄的品种中,最浓艳的香就要数麝香玫瑰和琼瑶浆了。口感偏圆润,酸度较低,独特的风味非常适合用来搭配香气浓郁,或富含香料、口味奇特的菜肴。搭配这一类型葡萄酒的菜,通常是比较细腻的食物,而且酱油类的作料放得少,麝香就特别适合难配酒的芦笋。
带有橡木味的浓郁白葡萄酒
能进橡木桶的白葡萄酒,一定是丰满、浓郁、酒精度高的,也禁得起陈年的霞多丽葡萄品种酿造。与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比较浓的,甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。不过,由于有橡木味,最好避免清淡的海鲜料理。