一般来说，贵腐酒高大上。一般来说，肥鹅肝也是高大上。两个都高大上，是不是有棋逢对手惺惺相惜的意味呢？下面我们来论证两个高大上相遇后会出现怎么样的情况？
鹅肝在法语中叫Foie Gras,Gras这个词汇本身就是顶级的意思。坊间传言，现在北京、上海高级西餐厅用的鹅肝其实是鸭肝。这个传言是真实的，但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行为，而是Foie Gras本来就是肥肝的意思。根据法国美食百科全书《LarousseGastronomique》的定义，Foie Gras是'用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。
一樽好酒比如贵腐酒背后有着怎样的故事？是微妙的风土，是酿酒师的坚守。如何才算真正的好酒，好喝？复杂？香气出众？ 是风土的坚持？是酿酒师的勤恳？
虽然肥鹅肝在烹饪时经常使用红酒汁调味，顶级饕餮吃鹅肝，却不喜欢配过于强烈的红酒，而是Sauternes贵腐酒。这种甜白葡萄酒一开始只被当成餐后饮品，但不论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱，在波尔多人发现Sauternes能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感后，这种搭配已经成为金科玉律了。
肥肝鹅是它的绝配似乎很特殊更但实证这一规律了，因为肥鹅肝的肥腻常能够中和白葡萄酒的高酸度。肥鹅肝的腻与贵腐酒的甜加相感觉有些冒险，但效果非常好。因为，甜酒白糖份与的肝鹅的盐相份衬而甜，酒里不易察觉到的酸也被鹅肝的咸度肥腻凸出现来。
贵腐酒具有很高的甜度，同时也具有很高的酸度。葡萄酒的酸度可以解食物的油腻。所以贵腐酒虽然甜，但其高酸度中和了鹅肝的肥腻。贵腐酒丰满的酒体，与鹅肝细滑的口感相呼应，而且贵腐酒的香气十分复杂，提升了鹅肝的香味。
总之是这一个中国的完美式合：结咸甜＋酸肥＋腻在某些情况，下里的淡酒淡的苦味也能鹅与里的肝苦味相呼应，特应别是当肥鹅肝偏老的时候。
