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红酒苹果卡士达塔做法

奶味十足的卡士达配上红酒炖苹果 在家也可以享受食尚大餐~

食材

鲜奶260CC玉米粉30克香草棒半根糖粉45克红酒1大匙蛋黄3颗中筋面粉120克糖粉40克奶油75克鸡蛋半颗苹果1.5颗红酒200CC砂糖2大匙苹果醋2大匙肉桂粉1/8小匙蜂蜜1大匙












做法

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红酒苹果卡士达塔 做法

苹果去头尾去核,由上往下切片,每片约0.3公分厚(太薄煮完没口感)。将红酒苹果所有材料放进锅中,小火煮至糖融化,加入切好的苹果,煮滚后转最小火炖20分钟后加盖闷一小时。(忘记拍照了==')如果可以放凉后冰镇一晚更棒!

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红酒苹果卡士达塔 做法

取塔皮材料,低筋面粉、肉桂粉、糖粉搅拌均匀过筛备用

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红酒苹果卡士达塔 做法

步骤2加入切成1公分方块的奶油块(奶油块不需回温,切好后最好放冷冻15分钟再操作),拿一把叉子以「按压」的方式,将奶油与粉类结合

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红酒苹果卡士达塔 做法

加入半颗鸡蛋到步骤3完成的奶油面粉中,将面粉集合成团,用保鲜膜包起放进冷冻库1小时

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红酒苹果卡士达塔 做法

懒人派皮法:将面团直接放进已涂抹奶油的塔膜上,以手指轻轻向外推,并保持厚度尽量一直,推满整个塔模,并用叉子在底部插出排气孔

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红酒苹果卡士达塔 做法

将烤盘纸揉捏后摊平放在派皮上,上方压重物「盲烤」(洗净的石子、米、豆类...都可以),进烤箱以180度先烤20分钟

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红酒苹果卡士达塔 做法

拿掉上方重物再继续烤5分钟,涂上薄薄一层蛋白回烤箱闷烤5分钟做防水层,出炉后脱膜放凉

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红酒苹果卡士达塔 做法

取卡士达酱中糖粉与玉米粉过筛与蛋黄拌匀

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红酒苹果卡士达塔 做法

卡士达酱中牛奶加入半根香草荚(取出香草籽加入),小火煮至锅边微微起泡过滤一次去除杂质,冲入步骤8的蛋黄糊中,记得一边冲入一边搅拌,避免鸡蛋凝结成块

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红酒苹果卡士达塔 做法

最后加入红酒苹果中的红酒拌匀,再过筛一次,确保卡士达酱质感细致顺口

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红酒苹果卡士达塔 做法

覆蓋一层保鲜膜或塑胶袋,紧贴完成的卡士达酱放进冰箱冷藏1小时 (盖保鲜膜可以避免表面硬化)

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红酒苹果卡士达塔 做法

冷藏后的卡士达酱再次搅拌成光滑,装入挤花袋中,挤花袋放在马克杯里填卡士达酱较方便操作唷!

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红酒苹果卡士达塔 做法

将卡士达酱一圈一圈填入放量的塔皮中

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红酒苹果卡士达塔 做法

最后放上沥干的红酒苹果,就完成了~建议冰一晚更好吃唷!


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