或许你会问素菜如何搭配葡萄酒？其实，餐配酒永远是一件没有标准答案但却令人不断求解的趣事，解开谜题的方法只有一个：亲口品尝，当食物和酒在口中碰撞，彼此融合、相辅相成的绝妙滋味就是最佳答案。面对骨骼清奇的素菜，餐配酒该如何进行?下面，我们就来看看大师的素菜如何搭配葡萄酒吧！
陆江：著名葡萄酒文化研究者、法国波尔多葡萄酒学校讲师、波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)讲师。
1、香椿豆腐
香椿芽有着强烈而特殊的香味，香椿芽用水焯过以后切碎凉拌，卤水豆腐也用水焯过去除豆腥味，然后碾碎凉拌，调料只用简单的油盐，这道菜突出的就是香椿的香味和豆腐的清淡细腻。香椿具有冲击力和蔓延感的香味与豆腐的轻柔低调相得益彰，在口感上香椿的清脆和豆腐的绵软也互补，所以这道香椿豆腐是春季难得的应季美味，充满生机和活力。这道素菜如何搭配葡萄酒呢？
配酒方向
香椿的香味强烈而霸道，但滋味却清新爽利，豆腐的滋味虽淡却很细腻，所以不适合搭配香味浓郁的酒，清爽而具有矿石感的葡萄酒比较适合。
南非白诗南Chenin Blanc，矿物味为主，也有血橙味道，和香椿的异香搭配，没有突兀，只有增益;饱满的酒体，清爽微甘，增强了豆腐的质感，别有风味。
2、鱼香松子杏鲍菇
鱼香味是川菜中很受欢迎的一种味型，是用泡辣椒、川盐、酱油、糖、醋、姜、葱、蒜等调料营造出的咸鲜微辣还有点酸甜的味型，因为最初这些调料是用来烧鱼，所以得名鱼香味。最出名的鱼香口味的菜是鱼香肉丝，鱼香松子杏鲍菇将杏鲍菇切成细丝，大火爆炒再用鱼香汁调味，虽是素菜，却能吃出肉的滋润丰盈感，因杏鲍菇柔韧绵密的口感很“肉感”，再加上鱼香汁咸鲜酸甜微辣的复杂口感，使这道简约的菜不简单。这道素菜如何搭配葡萄酒呢？
配酒方向
这道菜是川菜口味，酸甜微辣，适合搭配起泡酒或者半甜的白葡萄酒，以缓解辣椒对口腔的刺激。
清凉冰镇的起泡酒，将鱼香杏鲍菇中辣带来的口腔中略高的灼烧感轻而易举地压制住，得以展现以及平衡口中的各路味觉，也使杏鲍菇的质地更为脆弹。
3、豌豆黄
豌豆黄是老北京传统小吃，是将豌豆加水煮烂再过箩，得到细腻的豆泥，再加白糖等炒制，最后将炒过的豆泥放入模具中冷却凝固而成。上好的豌豆黄口感细腻滋润，甜度合适，不会掩盖豌豆的清香，细细品味有豌豆天然的豆香和质感，不绵不涩，入口轻抿后即化，回味清甜，是一款素甜点。这道素菜如何搭配葡萄酒呢？
配酒方向
豌豆黄细腻香甜，但滋味含蓄内敛，建议搭配半干的白葡萄酒，可以选择香味浓郁的品种，和豌豆黄的清新豆香相得益彰。
陆江的配酒建议：松林庄园干白葡萄酒
芬芳，热带水果以及甜橙气息，入口中等略重的酒体，甜香果味，中等酸度，与豌豆黄结合，虽然有点盖住豌豆黄本身的气息，但酒体与豌豆黄质地的完美平衡，仿佛把酒的芬芳果香成功嫁接到了豌豆黄这味老北京的点心中，有趣愉悦的口中感受。
以上经典的素菜如何搭配葡萄酒案例对你是否有帮助呢？你也可以根据自己喜好来选择素菜如何搭配葡萄酒，因为自己喜欢的才是适合自己的。
