面对鲜味比较重的食物，陈年较久的葡萄酒是最佳的搭配吗？想必是很多人的疑问，一般餐酒搭配的原则为红酒搭肉类，白酒搭海鲜，虽然不是百分之百绝佳体验，但也不会出太大的错。
不过，面对鲜味比较重的食物，如果选搭了适合的葡萄酒，更能品尝到其中的滋味！
红酒搭肉类，白酒搭海鲜，这是一般餐酒搭配的原则，虽然不一定百分之一百都能有绝佳的搭配体验。如果按照这规则来作，基本上不会出太大的错。就算这些食材跟酒搭配起来不是这么的完美，通常透过调味也能修正我们吃下去的味觉，让酒变得更好喝。
例如试着让食物的调味咸一点点，喝到比较酸的葡萄酒就会不会觉得这么酸涩，反而会觉得一点点甜。
但事实上总有一些食材不是那么的好招呼，就算用调味也不一定能够跟酒好好相处。像昆布、芦笋就是棘手的顽劣份子。
原因是他们都是俱有高鲜味的食材。这种食材的共通点就是会让葡萄酒的水果风味消失、木桶味变得不明显，在口腔只剩下酸、苦，甚至还会有铁锈味。
鲜味又称为UMAMI
UMAMI是个组合字，由UMA跟MI组成，UMA在日语是好吃的意思，MI当然就是指味道！
UMAMI就是鲜味，是我们舌头能感受到的其中一种味觉。
日本的教授池田发现海带当中的某种成分可以让食物更加美味，之后他也把这样的分子提炼出来，做成商品，大发一笔！
而这东西，就是我们很熟的味精。
哪些葡萄酒最好搭？
1、香槟或起泡酒
称香槟为百搭之王不为过，气泡是最大的优势，可以把口腔的鲜味清除掉，所以在面对鲜味重的食物时，表现还是很不错的！
2、雪莉或波特酒
这几款酒的共通点就是酒精浓度较高，具有特殊的香气。带点发酵还有木桶的风味，配上比较厚重的酒体。
3、陈年的红白葡萄酒
这边特别提陈年红白葡萄酒的原因，是他们在陈年过程中，液体酵母因为陈年、分解的关系产生甘油跟一些酚类的物质。这些物质能够跟鲜味做调和，产生不错的效果。
以上三大类的酒款能够跟这些充满高鲜味食材共处的很好，如果哪天嘴馋买了生火腿，不妨随手带瓶陈年的葡萄酒或雪莉酒回家！
