吃西餐时，从食物上菜后起，到用餐中途以至于用餐过后，都会配合食物来点酒。这些酒有促进食欲、增加食物美味或帮助消化的功能。
一、开胃酒
开胃酒，也叫饭前酒，其作用是促进食欲，使唾液或胃液的分泌更加旺盛。通常，以饮用少量的白葡萄酒或苦艾酒等烈酒作为开胃酒。此外，也有一些人饮用以烈酒为主的鸡尾酒，其中以马爹利和曼哈顿鸡尾酒最受欢迎。
法国人最常拿来当开胃酒的酒款有:
口感清爽、酸度高的白葡萄酒、充满果香的桃红葡萄酒、年轻或单宁低的红葡萄酒，如清淡型薄酒莱红酒或南隆河区红酒。
二、佐餐酒
佐餐酒的目的是为了清洁用餐中途口中含有的异味，使用餐时的口感和味道更和谐，使酒与菜互相陪衬，为彼此增色。
在西式的餐饮文化中，最常被用来佐餐的饮料，除了水之外，便是葡萄酒。全球各地的葡萄酒种类不可胜数，各类美食佳肴更是不胜枚举，如何作出 适当的搭配，确实是一件令人头疼的事情。
