“红酒只能和西餐搭”，偶尔会听人这么说。倒也不能说错，但这句话低估了葡萄酒本身的可能性，每年有将近25万种葡萄酒出产，怎可能如此狭窄呢？小编现在就提供一些中式料理搭配的小秘诀：
中式料理的餐酒搭配确实是个挑战。为什么？
因为中式料理博大精深，每次中餐上了又是一桌，大家在思考餐酒搭配时难免觉得有点头痛。不过，这时请将观念转弯。西方料理与葡萄酒注重的是1+1>2的味觉加乘，中式料理与葡萄酒的搭配则该注重在”平衡性”的考量上，尤其是对中式料理中经常出现的鲜味，辣油，酱油，姜和其他大大小小的不同点，必须找到。
为什么要特别强调酸度？因为”酸”在中式料理中，是重要的元素之一。有一定酸度的菜肴，必须搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的日常餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要同样高酸度的葡萄酒，同时酸度还可以中和油腻。同理，在中式菜色中，像东坡肉、梅干扣肉这些料理，就可以选中高以上酸度的葡萄酒，可以让菜肴有更加新鲜的感觉，甚至可以用来搭配海鲜。
葡萄酒搭配实战案例
葡萄酒搭配川，湘菜
琼瑶浆(Gewurztraminer)这葡萄品种有着辛香料的风味，与充满辣味麻味的料理可以说是绝配。它的酒精浓度比较高，所以不会被盖掉，加州的琼瑶浆甚至还会有点姜味，搭配会更完美。若是你想用葡萄酒去降低川菜的辣，法国阿尔萨斯的干型雷司令（Riesling）是个好选择。
2.葡萄酒搭配 广式料理
广式料理通常用较少的香料。大部份的广东菜只用姜、葱、糖、盐、酱油、米酒、淀粉和油便够了，所以一般来说调味会比较淡。走进广式料理的餐厅，其实会发现有不少餐厅是有提供葡萄酒选择的！法国夏布利(Chablis)的白葡萄酒与广式料理搭配，会十分的出色。
3.葡萄酒搭配 禽鸟肉类料理
使用美乐(Merlot)搭配叉烧啊，烤鸭这些稍重的肉类，会有很完美的结果！波尔多的许多产区都可以考虑。
4. 葡萄酒搭配上海菜
调味擅长咸、甜、醋、酸。用咸味来榇托甜味，正是上海菜的一大特色。选择波尔多的美乐吧！单宁与甜美的果味，能和上海菜有不赖的协调。
5. 葡萄酒搭配鱼类料理
有着特殊清香的霞多丽(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)，配上鲜美的中式鱼类是很棒的选择。
6. 当你什么都不知道的时候
这时候拿出香槟，开胃，佐餐（咸的)皆宜。香槟其实是很万搭的酒款，不要被香槟 = 餐前酒的成见迷惑了！
