雪利酒名字如一位迷人女性,却具有斗牛士般强烈个性。经常有人发现，棕色不甜或微甜的 Amontillado 和 Oloroso，竟然与中国的绍兴酒味道颇为相似，这也说明了它在搭配中菜方面比一般葡萄酒天生就多了些优势。不论如何,这个充满西班牙风情的“受保护葡萄酒”都令人“一旦爱上,便无法失去”。
淡金黄色的 Fino 酒质细致，入口轻盈而不甜，虽说它的口感近于杏仁与青苹果，但是也与国人熟知的绍兴有几分神似。尤其遇上硝肉、呛蟹等型态的清淡型料理，一杯香气绵长的 Fino，通常能到收画龙点睛之妙。强劲的 Fino 搭配起传统的四川小吃夫妻肺片也是妙不可言。
除了配菜，将 Fino 当成餐前酒也是极佳选择。它比香槟便宜，又比许多起泡酒优雅，适量的酒精更足以热络宾客气氛，又没有浓重口感以致喧宾夺主。夏日饮用冰镇后的 Fino，只觉一缕清香沁入心脾。
Manzanilla：轻盈的酒体，适合搭配海鲜。比如沙丁鱼，它的酸度能够切透沙丁鱼类多油质的肉体，青苹果与清淡的酵母味，可以唤起沙丁鱼的肉香。淡淡的海盐气息使鱼更加鲜美。
Amontillado 大部分为干的，也有甜的。与带着椒盐味的羊排结合的非常完美，香气丰富强劲，带有坚果榛子的味道。也适合与山羊奶酪搭配，山羊奶酪的咸鲜与Amondillado的稻草与柠檬类水果的味道非常融合。
Oloroso:香气浓郁充实，有稻草核桃仁的味道。搭配肥鹅肝，酒的酸度可以切透肥鹅肝的油腻，同时它的甜润丰富如蜜的口感与肥鹅肝的丝滑柔软搭配的非常出色。
Pale Cream：中等酒体，入口中甜，非常适合搭配水果拼盘。比如芒果、水蜜桃的清香等都能与之完美融合。
Cream：酒体丰富，香气浓郁，入口甜美圆润。与猪肘子或者传统北京烤鸭是完美的搭配。同时成熟的凤梨等热带水果的味道与酒中果酱，太妃糖的香气相得益彰。
Pedro Cimenez：厚重的酒体，浓郁甜美，带有丝绒般的细腻与高贵。它是黑巧克力的绝配，酒中浓郁的焦糖与葡萄干的香气在黑巧克力浓重、甜美、辛香的烘托下表现的越发完美。
