日常生活中听到关于葡萄酒搭配最多的便是“红酒配红肉,白酒配白酒”。这里说的红酒指的是红葡萄酒,白酒指的是白葡萄酒。
白肉的定义:
白肉是一些地方对于肥肉的称呼,同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。 烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准,如猪肉虽在烹饪时变为白色,也仍然是红肉
大致原理如下:
白葡萄酒是用葡萄果汁发酵而来,而葡萄果汁品尝起来会有酸味。而且把葡萄酿成葡萄酒后,葡萄中的酸味自然不会凭空消失,而是保留在了酒液中,自然而然,葡萄酒具有酸味。
而白葡萄酒的中的具有杀菌去腥作用——白葡萄酒中含有大量的有机酸,可以起到很好的杀菌去腥作用,尤其吃生海鲜,配白葡萄酒更安全一些。
所以白葡萄酒秘海鲜搭配更合适。