葡萄酒与食物搭配的首要原则在能产生“相得益彰”的效果,也就是希望会彰显两者优点,减少彼此缺点。
红酒配红肉,白酒配白肉。一般来说红葡萄酒味道较浓郁,苦涩度高,适合调味较重的红肉(如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉)和乳制品。红葡萄酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺,使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉(如猪肉、鸡肉、海鲜)适合口味清淡的白葡萄酒,因为白葡萄酒中的酸度可以去腥味。增加口感的清爽。
如果一顿饭需要搭配不同口味的葡萄酒,上酒的顺序一般由清淡柔顺型开始循序渐进至醇厚浓重的酒。这主要取决于酒的口感而非颜色,清淡的红葡萄酒可以放在厚重的白葡萄酒之前。不过酒龄方面要敬老尊贤,年轻的酒通常放在老酒之前,甜酒最后。菜肴也一样跟着调整,甜品水果最后上。
咸的菜式,干辣菜式要用甜白葡萄或果香味重的红葡萄酒。微辣的菜要用芳香、带辛辣香味的葡萄酒。一般来说,咸味加强苦味,酸味加强甜味,苦味中和酸味,甜味减低咸味和火辣感。
一般来说甜品、水果、蔬果、沙拉(加了醋或是柠檬汁)与葡萄酒的酸并不协调。葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。
如果要品尝葡萄酒真实风采,在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏,避免受到酸、冷、热、辣的刺激。