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爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）位于波尔多左岸著名产区圣史蒂芬（Saint Estephen）的边缘，与之相邻的便是波亚克的一级名庄拉菲酒庄。它具有典型的圣史蒂芬风格，以单宁浓密、结构佳、味道浓郁而优雅，有着丰富的层次感而著称。但爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）的葡萄酒不一定需要很长时间的陈酿才能欣赏，一般5~6年就会达到可饮用期。
爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）
爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）由以为叫路易斯·加斯帕·爱士图尔（Louis Gaspard d'Estournel）的葡萄酒痴在19世纪初创立的。他并不是很富有，但它对拥有自己的酒庄和酿酒却有着无限的热情，并且非常仰慕拉菲酒庄的成功。经过长时间的考察和论证，他终于选购了一块只有十四公顷的位于拉菲酒庄旁但却属于圣史蒂芬产区的葡萄园作为自己的酒庄基地。这是一块面向东、南、西方向的小石坡上的葡萄园，Cos在法语里就是小石丘的意思。路易斯将Cos加在了自己姓氏的前面，这便是爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）名称的来源。
爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）
想要酿造好的葡萄酒在前期就必须有大量的资金投入，而回报却是遥遥无期。路易斯最后终究是难以将爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）支撑下去，但又不想草草酿酒出售以平衡支出。于是他于1811年将酒庄卖给了一位巴黎政府的高官，但注明五年后他有权赎回爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）。终于，通过十年的努力，他在其他能够获利的生意上赚够了赎回爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）的钱，并在1821年重新获得了酒庄的所有权。
爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）
重新获得酒庄后，他又将旁边的一些小酒庄和土地并购，把爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）的葡萄园扩充到了六十五公顷。同时，他也深信爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）一定要有一座特别的城堡才能够增加酒庄的魅力，便于产品的长期推广。而当时西方艺术界普遍崇拜东方艺术，路易斯本人又有不少中东和亚洲的生意，从而对东方文化有着比较特殊的感情。因此他决定以《一千零一夜》所构想的建筑风格为方向，建造了以中国古钟楼、印度大象、苏丹木雕门、钟乳石笋以及西方建筑精华于一身的酒庄城堡。结果爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）的城堡真的成了波尔多的游客最喜欢的拍照场景之一。
爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）葡萄园
凭着路易斯的酿酒热情和认真酿酒的态度，爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）葡萄酒的酒质日渐增长，这个当时还算年轻的酒庄也随之声誉渐隆。因为路易斯做的是去中东买马回欧洲售卖的生意，他总是空车去，然后满载而归。所以他想着试一试运一些葡萄酒去卖，然后再买马回来。但因为中东是穆斯林社会，所以路易斯的葡萄酒一瓶都没有卖出去，只能无功而返。回到法国后，人们惊奇的发现经过长途的运输，特别是经过热带沙漠气候的中东地区的爱士图尔（ Cos d'Estournel）变得更成熟、更好喝。从此，爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）又获得了一个“坚强酒性”的美誉，一时传遍了整个波尔多，促使爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）的剩余更长一层楼。
爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）
可惜的是，路易斯并不是一位资金雄厚的大资本家，再加上他的生意天分要比酿酒天分要低的多的多。他在酒庄的投入太大，财政管理失调，以至于不久后便债台高筑。被迫于1852年以一百一十二万五千法郎将爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）出售给了英国的投资商马丁斯（Martyn）。这个价格比次年出售的武当王酒庄一百一十二万法郎还要高出一点。路易斯壮志未酬，在未能亲眼目睹自己倾尽一生的财力，费尽了心血和汗水的爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）在1855年评级中被评为二级庄，并一举名列圣史蒂芬之首的情况下，就于1853年郁郁而终了。
爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）
马丁斯在买下爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）后，由于他本人并不会酿酒，于是他把爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）委托给了修道院红颜容酒庄的老板全权管理。致使爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）葡萄酒的酒质有增无减。虽然，自马丁斯之后爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）又几经易手，爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）的地位在圣史蒂芬产区越来越高。目前，爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）已经成为了圣史蒂芬地区名副其实的酒王，是最接近一级名庄的超二级庄（super 2），而在罗伯特·帕克（Robert parker）的评级中爱士图尔酒庄（Chateau Cos d'Estournel）已经是一级庄了。
