在餐桌上啤酒总是占有一席之地，事实上是两个——印度和墨西哥菜式。
辛辣食物可算得上是啤酒与葡萄酒争夺地盘的地方，当然，我支持葡萄酒，真理往往只站在少数人那边。虽然啤酒与辛辣食物搭配绝佳，但也不是只有啤酒才能搭配。啤酒有三个特点麦芽带来的甜味、低酒精度以及气泡，冰镇效果更好。
因此这也意味着我们碰到辛辣食物酒应该忘记葡萄酒么？也不尽然，但选择葡萄酒的时候要更加谨慎，辛辣的葡萄酒通会掩盖掉葡萄酒的味道，技巧就是选一款能够支撑与食物向平衡的葡萄酒。
也就是说，在辛辣食物面前，千万不要来一瓶口感微妙复杂有特殊的葡萄酒，因为压根就尝不出什么味道。另外，高单宁和橡木味浓郁的葡萄酒也不合适，辛辣的食物会使口腔对葡萄酒的风味全都集中在橡木风味上。再者，高酒精度的葡萄酒也要尽量避免。
这是个被大众鲜少知道的错误，琼瑶浆（Gewuztraminer）通常与咖喱搭配极好，主要来自琼瑶浆的风味及微甜到甜的口感，但它的酒精度极高，会令口腔对辣的感觉更加强烈，口腔中的温度并没有被中和反而被琼瑶浆刺激得更厉害。
那么，除了这些，剩下的就是酒体轻盈、芳香型的白葡萄酒，雷司令（Riesling）就是非常不错的选择。雷司令葡萄酒酒精度低，通常带有一定的甜味，可一定程度上消除口腔中的辛辣感。它的酸度以及新鲜的酸橙口感也加分不少。
桃红葡萄酒也非常合适，在我看来搭配辣椒披萨非常合适。葡萄酒的甜味恰到好处，且草本植物的气息是如此美妙。
红酒方面，佳美（Gamay）也非常合适，其他还可以包括请酒体、酸度较高的黑比诺（PinotNoir）以及品丽珠(Cabernet Franc)。
