对于刚入门葡萄酒的人们来说，在葡萄酒配餐中，有条经典传统、简单易记的准则——红酒配红肉，白酒配白肉（这里说的红酒是指红葡萄酒，白酒是指白葡萄酒[下同]）。大家都说按照这个方法来准没错。那么什么是红肉和白肉？为什么这样搭配？可不可以打破原则重新搭配？今天，我们就来说说这条配餐规则。
1、什么是红肉？
红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。
2、为什么红酒配红肉？
之所以选用红酒配红肉是因为红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排，然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外，红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。
3、什么是白肉？
白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。 烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉
4、为什么白酒配白肉？
白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高，酸度高的食物与油腻的食物搭配起来，口感会非常好，因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中，达到清理口腔的效果。
此外，之所以不用红葡萄酒搭配白肉是因为白肉，如鱼和虾鲜味较重，如果与红葡萄酒搭配，只会凸显红葡萄酒的单宁，使得葡萄酒尝起来更加苦涩和口感紧致。因此，用拉菲古堡配海鲜才会被吐槽为没品位的土豪。
5、条条规则都有例外：红酒配白肉，白酒配红肉
但是在配餐日渐趋于多样化和个性化的今天，很多人开始跳出传统惯例，比如，尝试使用红酒配白肉，白酒配红肉。这种搭配到底可不可以呢？著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）做过一项研究，即用红葡萄酒搭配白肉，用白葡萄酒搭配红肉。实验结果表明，只要足够尊重食物的化学性质，就可以完美实现这种“异类” 配餐，使食物尝起来更加美味，让葡萄酒喝起来非常可口。
之所以会出现上述结论是因为，葡萄酒与食物的搭配是需要综合考虑各个要素。葡萄酒 的配餐不仅关乎于葡萄酒的单宁和酸度，还关乎于葡萄酒的甜度、苦味、酒体、风味和风味的浓郁程度等。另外，配餐也关乎于食物的甜味、苦味、咸味和食物本身 的浓郁程度等各个方面。因此，对于尚不懂行情的人来说，最简单的配餐方法就是红酒配红肉，白酒配白肉。而对于已经有一定配餐经验的人来说，则可以考虑不同 角度的搭配，这样会使得配餐更加新奇，独具个性，令人激动。
