最近看了一个视频，主角是曾担任挪威国王侍酒师，法国勃艮第大学授予葡萄酒酿造技术学位的第一位中国人、台湾知名葡萄酒作家，讲师——齐绍仁，他表达的观点有些话很是给人启迪，用浅显明了的语言，让我们了解到葡萄酒搭配菜肴的技巧和哲学思考。（Ps：下面加粗句子是值得琢磨和学习的，值得反复体味，并且可以适当的运用到我们的葡萄酒与饮食生活当中。）
他表达了，有的葡萄酒虽然个性不是特别鲜明，但反而会更容易百搭不同的菜肴，搭配范围广，也容易产生比较广泛的受众。在小编看来，就是说，世界上允许有很多名酒都独具个性，比如长相思(Sauvignon Blanc)，比如霞多丽(Chardonnay)，比如黑比诺(Pinot Noir)，在喝酒的同时，需要精心选择针对性的不同菜肴，才能相得益彰，喝出品味和感觉来；也要允许有的看起来似乎个性不明显的葡萄酒，平平淡淡温温婉婉的，能搭配任何菜肴，不挑菜的万能式的葡萄酒。两种风格的葡萄酒共存于这个世界上，为人们提供舌尖上的美好享受。允许百花齐放才是放四海皆准的真理。
下面请欣赏这位担任过挪威国王侍酒师、葡萄酒达人的具有哲学思考的精彩发言。
“为什么我牛，因为其实我够勤快，有很多人不愿意做的事情我去做了。虽然我是一个很懒的人。但我还是会去做一些别人不愿意做的事情。
我当了挪威国王的侍酒师。我也是一个称职的吃货。吃货，就是爱吃又爱喝的一个结晶。他对食物，对酒的一个冲击，去感受，去享受。这就是一个吃货的感官世界。对于吃货而言，我随时随地开一瓶酒，可以去搭配菜肴，这是非常重要的一件事情，
饮食是这样子的，不管是北京爆肚或者是卤煮，或者是台湾的卤肉饭、排骨饭，诸如此类，你最重要的一件事情是它的酱汁，你酱汁的口感，甜、咸、酸、辣、苦，它会影响到酒体，所以你要选一款百搭的葡萄酒，就要选一个它的个性不是那么鲜明，单喝的时候你可能还会觉得比较平淡，事实上它在最关键的时候，就是我们在吃饭的时候，它反而会默默地把菜肴的另一个层次给推出来，它做的是一个组合，它是去弥补一部分，而不是要去掩盖菜肴的那个味道。所以葡萄酒在饮食上面，应该做的是辅佐的角色，是一个陪衬的角色，做一个加分的角色。
葡萄酒跟吃其实是相同的，因为他们都是饮食。所以我觉得非常有意思的就是，葡萄酒每次打开的时候，它的味道的变化，跟你每次品尝菜肴的时候，它会带来不同的惊喜。”
蹲在葡萄田园地上随性地喝着葡萄酒，不论在家里还是郊外，无拘无束自由自在都是必须的，齐绍仁还说，最让他惊讶的是，有的葡萄酒不到一百元钱，但是它可以让你体验到，原来葡萄酒是如此随性，无拘地去搭配菜肴，这个才是我们真正的喝酒。吃货最重要追求的一环。就是要让自己吃的开心，喝得开心！你说呢？
