葡萄酒与食物之搭配是一种艺术，也充满了无尽的趣味，所以不要过度的复杂化，葡萄酒与食物之搭配彷佛一场君子之争，搭配错误也没什么损失，反而是累积另一种难得之经验。
每个人都有自己饮食之背景与习性，加上后天养成的偏好口味，若有清淡白葡萄酒搭配黑胡椒牛排，或浓郁厚重红葡萄酒搭配清蒸明虾，这种偏离传统的搭配方式，有错吗？或许葡萄酒的价格有普世之认知，但最佳的搭配方式却无绝对的标准。所以遵循传统，有时倒不如服膺自己的饮食惯性，来一场葡萄酒与食物搭配冒险之旅，让自己的心情快乐，并善待自己的肠胃吧。
沿革与背景
葡萄酒与食物之搭配的兴起，约于二十世纪初才开始。
在过去，一些不生产葡萄酒的国家，如英国，以波尔多红酒配生蚝的不恰当之方式搭配食用、饮用，而生产葡萄酒的地区，只有一个简单的常规，即以当地酒搭配当地食物，如此而已。稍后；葡萄酒与食物搭配的探讨，在每个产酒地区才个别的慢慢的成型，如食物细致但气味
浓郁的意大利食物，以意大利葡萄酒与之搭配，精美的法国料理，配以雅致的法国葡萄酒，澳洲葡萄酒之果味浓厚，可与复杂地法国料理、意大利菜搭配的相得益彰，与自己的澳洲牛排一起搭配又更具活泼性。
东潮西进
近年来葡萄酒的风格一直不断地朝好的方向改变，同时菜肴型态也一样地在改变。
以前；当人们定下葡萄酒之饮用常例或惯例时，从来不曾思考过用餐时，吃中式料理喝葡萄酒，也有它应有的搭配性和惯例？但是否被遗忘了呢！将每一道菜肴和葡萄酒的搭配记录于清单里，并可能地将生产者或年份详记下来，说实话，不是那么的可行。然而；若采用大方向和广泛的方式，比较有可能实现。
专家们建议，简单型态之葡萄酒配以简单的食物，在这同时，我们可以针对葡萄酒的特性，以及寻找同性质之酒款与之搭配，这种方法不失为一个变通的好办法。
葡萄酒的密度与浓度
食物与葡萄酒支搭配，不单单的只是味道的契合，还需注意它的密度和浓度，或是葡萄酒之酒精含量。
酒精度含量高，以及性质偏向浓郁型之葡萄酒不太适合纤细且雅致的食物一起搭配。可尝试以带酸性的葡萄酒搭配具有酸味之食物，酸性的风味食物如柠檬或蕃茄，可搭配带有酸味之葡萄酒。口感丰郁的菜肴可与略带酸性的葡萄酒搭配，或与浓郁型之葡萄酒搭配。
不管是以哪一种葡萄酒搭配，葡萄酒必须有充足的气味与食物来匹配，否则，葡萄酒在搭配后会显得有倾斜以及被压抑的现象。另一个通则，甜味之葡萄酒可搭配甜味之食物。甜味食物会令无甜葡萄酒，使人产生乏味之不舒服感以及酸口。
葡萄品种与食物搭配的关系
1、肉类食物
羊排与 Cabernet Sauvignon(赤霞珠)比较适合搭配单纯烧烤型态之牛排，若是添加了沙司所烹调的牛排，Pinot Noir (黑品乐)更容易地与之搭配。
2、海鲜
老生常谈的观念里，白葡萄酒应与海鲜一起搭配饮用，但以 Pinot Noir(黑皮诺)和 Gamay(佳美)红葡萄品种酿成的酒，却反而可与某些海鲜搭配的相当协调，例如鲑鱼(salmon)以及红鲱鱼(red mullet)。
综合以上得知，食材虽说是餐食的主体，然而烹调方式与酱汁，左右了葡萄酒搭配的方向，这个原理应该充分的了解。
饮酒的习性与时机
习性上来说，通常这种比较丰盛的餐食与葡萄酒之搭配的时机，午餐出现的机会较少，大部分都集中在晚餐，可能这种情形带有些许的情绪与感觉吧。
综合以上，每个人都有自己饮食背景与习性，加上后天养成的偏好口味，然而背景与习性更改不了唯一的目的，就是为了添饱肚子，如此而已。无论如何，人的味蕾才是最终，也是最佳的仲裁者。
假如你喜欢以霞多丽 Chardonnay 白酒，搭配鹿肉一起享用，或者以 Château Pétrus 与臭豆腐搭配食用，有何不可呢?只要你吃的愉快又高兴，何乐不为？善待自己吧，虚伪的法则也是别人掰出来的。
