只要提到巧克力，我们脑中总是冒出瑞士、奥地利、法国...等欧洲国家，但巧克力主要成份- 可可，一开始却是中南美洲的产物。
当阿兹提克人还在饮用使用烤过的可可混著水、玉米粉和辣椒的苦水时，或许谁也没想到，可可居然会成为情人间必备的甜蜜象徵之一吧？
那么，同样是浪漫饮品的葡萄酒与巧克力搭上时，是会创造出更美妙的滋味，还是将一切毁于一旦呢？巧克力与葡萄酒容易产生瑜亮情结，让一方的风味压过另外一方，尤其是可可含量高的巧克力更加明显。
但你也不用担心，常见巧克力与葡萄酒的搭配，让你能照着种类，选出最适合的葡萄酒：
白巧克力
首先要提醒你，白巧克力的名字来自于其中所含的可可脂（cocoa butter），但不含真正的可可成分，也因此，不如说白巧克力的风味更接近香草奶油等的味道！
白巧克力的甜度通常较高，配着不甜的香槟或起泡酒，容易让酒显得苦涩。试着配上甜型的法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava） 、意大利的普罗塞克（Prosecco）或阿斯蒂莫斯卡托Moscato d'Asti都是很不错的选择。如果担心气泡会压过巧克力，也可以试试甜型的葛乌兹塔明那（Gewurztraminer）或甜型的雷司令（Reisling），搭上有水果风味的白巧克力特别美味。
噢，可别忘了香甜美味的PX雪莉酒，对上牛奶巧克力是不可言喻的美妙！
牛奶巧克力
牛奶巧克力中除了可可亚脂和可可浆（美国规定最低需10%）之外，也加入浓缩/乾燥的乳质固体，虽有可可味，但大多数甜度都较高，如果搭上一般的干型红酒可是惨不忍睹！
搭配酒款：甜白酒与茶色波特
一般的白葡萄酒无法驾驭那浓厚的乳脂，这时就可选择酒体浓厚的甜白葡萄酒！智利的晚摘葡萄（Late Harvest）甜酒，法国苏玳（Sauternes）区或是匈牙利托卡伊（Tokaji）区的甜葡萄酒都有着丰满的酒体、浓郁的白桃、杏李香气，与牛奶巧克力能产生有趣的风味相合。
当然也别忘了加烈酒中的甜型茶色波特（Tawny Port），在橡木桶中陈年才有的深邃风味，与牛奶巧克力搭起来也是一绝。
50% ~ 70%可可含量巧克力
可可含量50%~70%的巧克力包含了许多知名品牌的经典产品，苦味与甜味的滋味并行，知名的苦甜巧克力品牌大都落在这一区。
搭配酒款：Banyuls的甜红葡萄酒&红宝石波特（Ruby Port）
可可的浓郁味道是巧克力的核心，白葡萄酒难以与其浓厚滋味结合，这时候试著搭配红葡萄酒吧！非常推荐用法国南部Banyuls的产区的自然甜红葡萄酒（Vins Doux Naturels）与葡萄牙常见的宝石红波特Ruby Port搭配，两者都有巧克力与梅果的香气调性以及香甜的滋味，与苦甜巧克力是经典的搭配！
70%~99%可可含量巧克力
搭配酒款
高可可的巧克力搭配有相当多的说法，有人认为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）酿的红葡萄酒或南非的咖啡皮诺塔吉（Pinotage）在香气与口感上都搭得上。但，也有一派人认为要选择Banyuls的甜红酒或宝石红波特Ruby Port，让酒比巧克力甜才能搭配。最后一派则是认为像BAILEYS贝礼诗香甜酒的圆润口感能平衡苦巧克力的苦味，各家学说不同，就等你试试看了！
品尝巧克力+葡萄酒四步骤
1. 先闻酒香 - 如同深呼吸般，吸嗅酒杯中的酒香，感受酒中的花香，果香与任何气味。
2. 感受巧克力香 - 将巧克力的中心朝向你的鼻子，深深吸一口气，让气味进入鼻中。
3. 尝巧克力 - 咬一口巧克力，让它在舌头上停留10~15秒。用舌头去感受巧克力在口中慢慢溶解下展现的风味变化，先别咬下。
4. 尝葡萄酒 - 在巧克力在舌头上时，尝一口酒，感受葡萄酒与巧克力交融之下的平衡与複杂口感。此时再咬下巧克力，感受会更加明显！
那么，现在想好美味的巧克力，该与另一位享受哪种葡萄酒了吗？
