喝起泡酒就是要享受气泡在口中的开心，有些人也享受开瓶后气泡冒出的快感，到底这些泡泡从哪里来的呢？
本文用一张图片向大家展示酿酒师们是如何用静止的基酒酿制出起泡酒。起泡酒的酿制工艺主要有三种：
1. 传统酿造法/香槟酿造法（Méthode Traditionelle/Méthode Champenoise）
这是最耗时、成本最高的酿制方法，所有的香槟都是采用这种方法酿制。不过，在香槟地区这一工艺被称为“香槟酿造法”，而在其他产区只能称为“传统酿造法”。采用传统酿造法酿制的起泡酒包括法国的克雷芒（Crémant）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的弗朗齐亚柯达（Franciacorta）等。
2. 转移法（Transfer Method）
此种起泡酒酿造法在初期阶段与传统酿造法相同，只是在瓶中进行第二次发酵后不进行转瓶，而是直接将酒倒入密封罐中进行澄清，然后重新装瓶。新世界的起泡酒广泛使用这种方式来生产高质量的起泡酒。
3. 查玛法/意大利传统酿造法（Charmat Process/Metodo Italiano or Martinotti）
这种酿造方法来自意大利，第二次发酵不是在瓶中，而是在不锈钢罐中进行。意大利流行的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）起泡酒采用这种方法酿制。
此外，加二氧化碳法（Carbonation）是向酒中直接注入二氧化碳，类似苏打水的生产工艺，这虽然也是酿制起泡酒的方法之一，但只用于非常廉价的起泡酒。
你喝的气泡质感是哪种？
当然等级愈高的起泡酒或香槟，气泡也相对细致，气泡质感分为：
持久绵密型
如果用传统的瓶中二次发酵法，气泡会比在钢槽中二次发酵后分别除渣（来自酵母与酒液交互作用下的结晶），来得绵密而持久。
大气泡型
通常会出现在用查玛法酿制的起泡酒（瓶中二次发酵但在钢槽中除渣）
微气泡型
在钢槽中二次发酵与除渣的起泡酒较常见，例如某些意大利的微起泡酒。另外，年份香槟因经过长时间的陈年，酸度减弱，气泡也变细致微小，风味更多了坚果和奶油饼干的香气。
