甜酒，一顿丰盛宴席后令人满足的句点。常常吞下几道前菜、一大块肋眼牛排、加上几杯红白葡萄酒后，大呼饱胀、吃不消云云…..当侍酒师优雅地奉上甜酒搭配饭后甜点时，嘴角还是不争气地上扬了。
在法国用餐时，吃完美味的乡土料理及葡萄酒后，众人酒酣耳热之际，主人通常还会热情地拿出甜酒或是烈酒分享。一口饮下，喉咙脑袋暖呼呼，宾客欢愉气氛更高涨、继续闲聊，一下午眨眼即逝。喝甜酒的习惯传到了亚洲，大家从善如流，也习惯用甜酒搭配甜点。不过甜酒的宿命只能独饮或搭配甜点吗 ?
餐酒搭配的基本秘诀 :
香气口感需势均力敌，强配强、柔配柔。
如果是选用红葡萄酒搭配呛辣的亚洲料理，似乎加入高比例的天生辛香料味重西拉（Syrah/Syraz的）隆河(Rhone)酒或郎格多克(Languedoc)酒款，香气口感才与其匹敌。如果用酒体娇柔细致的黑皮诺（Pinot Noir）或美乐（Merlot）搭配重辣或咖哩菜肴，口感上对比酒弱菜强，红葡萄酒反而在口中显得平淡寡味。
另一祕诀咸甜互补 ，咸香脂滑的蓝霉起司或是微咸浓郁的鹅肝搭配波尔多苏玳区AOC Sauterne贵腐甜酒，是法国西南部传统菜色。所以今天以大家最常接触的微甜及甜白葡萄酒，与大家分享如何搭配亚洲料理。
麝香甜白酒搭配东南亚咖哩
东南亚咖哩料理加入众多热带辛香料，例如姜黄，荳蔻、肉桂、辣椒粉，非常适合搭配麝香葡萄(Muscat 蜜丝嘉葡萄)酿造的南法加烈甜白酒(Fortified Wine / Vin Doux Naturel)。我配的是南法的Muscat de Baumes de Vernise，有着台湾人熟悉热带水果荔枝、及龙眼蜜香气，呼应咖哩异国香料香味。香甜浓郁的酒体在口中与咖哩的咸、香、辣口感并驾齐驱。
意大利甜白搭配麻辣火锅
意大利阿斯蒂(Asti)微甜白起泡酒除了单喝外，也很适合油脂丰富麻辣火锅。此款三世纪香思阿斯蒂(Asti)带有金色水果、白色花朵、水蜜桃、花蜜、葡萄果实等多种芬芳的香气，拥有明亮的酸度，去油解腻。微甜口感，也正好消解口中的麻辣感受，丰富轻柔的气泡更是欢聚时刻理想之选。
脆皮烤鸭 X 贵腐甜酒
甜上加甜，喜上加喜，固然乐事一桩。
但咸甜共存，有起有伏，一如人生，也许更有滋有味 ?
贴心小提醒:
1、微甜与甜葡萄酒有明确规定每公升葡萄酒的含糖量 :
不甜干型 Dry (Sec) : 0~9 g / L
微甜半干型 Off-Dry (Demi – sec): 9~18 g/L
甜酒 Sweet (Doux) : >45 g/L
2、甜白葡萄酒依糖份来源分为(通常标示在酒标中)：
贵腐葡萄 (Noble Grains ) : 就是感染上贵腐霉菌(Botrytis)的成熟葡萄。贵腐霉菌逐渐侵食破坏葡萄表皮后，果实内水份渐渐蒸发，最后果实内只剩下天然葡萄糖份。 再利用如此高甜度的葡萄拿来酿造，便称为贵腐甜酒。例如波尔多的苏玳/巴萨克区AOC Sauterne / AOC Barsac，或是匈牙利的托凯 Tokaji 。
晚摘葡萄 (Late Harvest / Vendange Tardive) : 也就是字面上意思，晚点采收，让成熟葡萄在树上继续自然风干，果实内水份降低、甜度升高，或是感染贵腐菌达到相同效果。例如德国村庄级中Spëtlese等级。
加烈甜酒 (Fortified wine) : 例如文中提到南法Muscat de Baumes de Vernise，当麝香葡萄(Muscat)正在酿成白葡萄酒时，加入白兰地，增加酒精浓度。同时也迫使发酵终止，保留酒中大部分的残余糖份而制成甜酒。
风干葡萄 : 将整串葡萄采收后，置放在木架或麦秆上自然风干，产生出超高甜度葡萄。
例如法国麦杆甜酒（Vin de Paille）、意大利圣酒（Vin Santo）。
冰酒 (Icewine)，让葡萄树覆蓋在冰雪中，冰冻过果实甜度增高而后酿造。加拿大、德国盛产。
