“当我吃下带浓烈海腥味的生蠔时，冰凉的白葡萄酒冲淡了 生蠔那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蠔壳里冷凉的汁液，再藉畅快的酒劲冲下胃里，那被掏空了的感觉消失了，我又愉悦起来。” - 海明威
生蠔，讨厌的人极讨厌，喜欢的人？每每都得来个一打，加点柠檬，或是直接单吃，贪婪地吸允生蠔的汁液。
说也神奇，许多只喝红酒的人，嗑生蠔也知道要配点儿白葡萄酒，多半是夏布利（Chablis），可能还是 Grand Cru 。不过，若你看过神之雫，或是看过牛排没这么简单，或许你也知道我们接下来要讲的事儿了 - 是的，生蠔搭配白葡萄酒，还有红葡萄酒？当然全世界有快200种生蠔，咱们无法一一列出，但分类还是可以的。就让小编来带你看看不同种的生蠔，以及适合搭配的酒款：
1、太平洋生蠔（Pacific Oysters)
太平洋生蠔一开始在东北亚的海岸地区生长，在1900年代被传播到美国，之后渐渐开始流行，现在已经是在欧洲还有美国西岸都十分流行的生蠔种类。
太平洋生蠔的特别之处在于外壳粗糙，口感温和，海味不会太重，仔细闻有淡淡的蔬果味。
基本葡萄酒款
法国桑塞尔(Sancerre)，有点小荳蔻和蔬果余韵的白葡萄酒，或香槟。
进阶葡萄酒款
虽然人人皆知生蠔要避免浸泡橡木桶的酒款，不过南隆河少数使用瑚珊(Roussanne)与白歌海娜(Grenache Blanc)混酿的酒款，在浸泡法国桶之后配上太平洋生蠔，惊鸿一撇能带出一点苹果的风味，适合进阶者试试
2、大西洋生蠔(Atlantic Oysters)
也有人叫他东部生蠔(Eastern Oysters），Crassostrea virginica，，原生于北美，从加拿大到墨西哥湾、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地区的海域中，大家都知道的美国华盛顿生蠔大多是这种，最有名的地点大概是Hog Island。
大西洋生蠔形状多为流畅的泪滴型，2-4寸长，口感清脆，海水味较重，尾韵带咸味。
基本葡萄酒款
AOC等级（千万别买到特级过橡木桶的Chablis Grand Cru!)等级的夏布利和密斯卡岱(Muscadet)是很棒的选择。
进阶葡萄酒款
德国的不甜雷司令(Riesling)和一个西班牙特有品种的阿尔巴利诺(Albarino)，酸度中高，带矿物风味，选对酒款后与大西洋生蠔是”1+1 >2”，进阶者的选择！
PS:有些人把大西洋生蠔总称为”Blue Points”，但其实只有纽约长岛出产的生蠔才有资格称为”Blue Points”
3、熊本生蠔（Kumamoto)
学名 Crassostrea sikamea蠔如其名，来自于日本熊本县，原本被认定为太平洋生蠔的其中一种，但后来自成一种。自从20世纪早中期被引进到美国外加人类过度捕捉后，现在我们看到的熊本生蠔多半是从美国来的，真正源自熊本的已经不太好找啦。
熊本生蠔很好分辨，小小的，外壳形状和动物爪子很像，海味不会太重，滋味鲜甜，尾韵仔细感受还有点类蜂蜜的感觉，入门者和老饕都爱。国外生蠔网站”Oyster Guide”称熊本生蠔为”Chardonnay of Oyster”，可见人人皆爱，和霞多丽(Chardonnay)一样。
基本葡萄酒款
推荐美国俄勒冈州（Oregon）的白皮诺(Pinot Blanc)和不浸泡橡木桶的霞多丽。
进阶葡萄酒款
试试看北加州或法国普伊-富美(Pouilly Fume)少数浸泡橡木桶的长相思(Sauvignon Blanc)酒款，和熊本生蠔有意外的柔美结合。
4、奥林匹亚生蠔(Olympia Oysters)
或叫Ostrea Lurida，少数从太平洋西北部原生的生蠔种类，以前在旧金山淘金热的时候差点儿就绝种了，之后受到严格的控管保护，数量才又开始成长，是较难取得的生蠔种类之一，在华盛顿，美西、亚太地区还是有就是了。
奥林匹亚生蠔非常非常小，形状为椭圆/圆形，肉不多，但海味和甜味都十分丰富，风味凝聚度高，不会让你觉得亏本，但带点让人不太习惯的金属味。
基本葡萄酒款
意大利的灰皮诺(Pinot Grigio)的果味搭配是好选择。
进阶红葡萄酒款
黑皮诺(Pinot Noir)，是的，黑皮诺红酒。我们推荐纽西兰Awatere Valley的黑皮诺(Pinot Noir)，其优雅又简洁的风味，能将奥林匹亚生蠔的风味全部带出，扭转一切的刻板印象！
5、欧洲扁蠔(European Flats)
或叫Ostrea Edulis。有些人直接称欧洲扁生蠔叫Belons，但事实上只有法国Belon River出产的才能称Belon，法国政府有AOC产区认证，一年可能只有5000多个产量。欧洲扁蠔曾经是欧洲最受欢迎的种类之一，但因为产量和口味的关系，现在没有以前受欢迎。美国的Maine和Washington州也有引进欧洲扁蠔称为”Belon”，可得注意了。
欧洲扁蠔蠔如其名，扁扁的贝状，滋味呢? 风味非常强劲，近似肉类的口感与矿物风味，甚至有人用”Tannic”来形容，价格也很高贵。
基本葡萄酒款
首推香槟，最好是气泡稍强的香槟款！
进阶红葡萄酒款
还是红酒，不要怀疑。法国卢瓦尔河(Loire)的少见品种黑诗南(Pineau d'Aunis)，甚至是有年份的薄若莱（别选新酒），与AOC认证的法国Belon生蠔，你会有最高级的享受。
看完上面的介绍后，相信你对生蠔的葡萄酒搭配了若执掌了吧！
