在葡萄酒配餐中，有条经典传统、简单易记的准则——红酒配红肉，白酒配白肉。什么是红肉和白肉？为什么这样搭配？可不可以打破原则重新搭配？今天，我们就来说说这条配餐规则。
1、什么是红肉？
红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。
2、什么是白肉？
白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉和虾。
3、红酒配红肉
红葡萄酒中或多或少带有单宁，会带来较紧涩的口感，但如果搭配富含蛋白质和脂肪的红肉食用，可以缓解这种涩口的感觉，而红肉自然带有的咸味也能起到柔化单宁的作用；而单宁也能缓解红肉中的油腻，并转化出更美好的风味。
4、白酒配白肉
白葡萄酒的酸度较高，当这种酸味遇到白肉中的水产品时，可以减弱食物中的腥味，同时酸度也会变得更加柔和。此外，白葡萄酒的口味较淡，正适合搭配味道清淡的白肉。值得注意的是，不甜型白酒和甜白酒的配餐方式明显有别，不甜型白酒通常适合搭配水产与家禽类，甜白酒则适合搭配甜食、鹅肝或东南亚菜肴。
5、为何红酒不适合白肉，白酒不适合红肉？
通常来说，由于红葡萄酒风味较重，容易掩盖白肉的风味，当中的单宁还会加重水产类的腥味，遇到贝类海鲜甚至会出现可怕的金属味；而白葡萄酒较清淡，遇上味道较重的红肉时，酒的风味就容易被食物掩盖。
6、例外的情况
然而事无绝对，也有少数是红酒配白肉、白酒配红肉的成功例子，比如以酒体较轻的红酒（如博若莱新酒或黑皮诺）搭配白肉，或以酒体饱满的白酒（如霞多丽、赛美蓉等）来搭配红肉。因此可以说，“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则并非绝对，葡萄酒的酒体和口感其实才是真正的关键所在。
