许多文章在探讨汤品和葡萄酒搭配时遇到的挑战——毕竟喝汤时不见得需要更多液体来填满肚子；再加上高汤、食材基底和食材交织出的多样滋味，实在让经验老道的美食家苦恼万分。但其实汤和葡萄酒的搭配没有那么困难。只要应用一些基本的食饮搭配概念，就可以巧妙地将汤与葡萄酒串联在一起。下面一起来看几个搭配组合，以冬天的汤品为主轴，探讨与其相称的葡萄酒。
1、炖辣肉酱 (Chili con Carne) 与丹魄(Tempranillo)
暖心香辣的德墨美食炖辣肉酱需要搭配有个性、口感扎实的红葡萄酒。选择西班牙品种丹魄(Tempranillo)，尤其以里奥哈珍藏（ Rioja Reserva） 或特级珍藏（Gran Reserva ）等级最佳。如果想要再道地一点，可以选择德州出产的丹魄 。
为什么是丹魄？这种西班牙出产、充满大地和皮革气息的葡萄提供足够的辛辣口感和炖辣肉酱融合，而且辣肉酱中的辣椒还能带出酒中樱桃或无花果的果香。
另类酒选：起泡酒！一瓶不甜的西班牙起泡酒 (brut Cava)²和辣炖肉酱能碰撞出意外惊喜。卡瓦(Cava) 有的酸度、气泡、微苦的气息和洒在炖肉上头的切达起司相辅相成，能让炖肉整体口感更滑顺，如同加入酸奶产生的效果。
注：
<1> Rioja Reserva：以红酒在橡木桶熟成时间来分级。从最年轻的新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)到熟成最久的特级珍藏(Gran Reserva)。
<2> Brut Cava：酿制过程中不添加额外的糖分。
2、炖牛肉和佳美娜(Carménère)葡萄酒
香浓、柔嫩和那股熟悉暖心的感觉，在寒冷的冬天一定会来上一碗浓厚的炖牛肉。虽然赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 是热门的搭配选择，但佳美娜也能完美胜任。
酒体适中的智利佳美娜能为菜肴增添变化，尤其是它招牌的胡椒与草本特色。
3、墨西哥鸡肉玉米饼汤和绿维特利纳 (Grüner Veltliner)
什么样的酒能相佐鸡汤、烤蕃茄、玉米和辣椒等风味？奥地利白葡萄酒绿维特利纳的莱姆皮与白胡椒香气加上明显酸度是墨西哥灵魂食物的最佳良伴。
如果找不到绿维特利纳，蕴含百香果与墨西哥辣椒气息的新西兰长相思(Sauvignon Blanc)也值得上桌。也能试试青草气息显著的罗雅尔河流域白葡萄酒，尤其是桑赛尔和普伊-富美(Pouilly-Fumé)的白葡萄酒更能凸显菜肴中大蒜和香菜味道。
4、奶油南瓜汤和琼瑶浆(Gewürztraminer)
如何为奶油南瓜汤这种受普罗大众爱戴的暖心汤品选择搭配良伴？琼瑶浆可说是绝佳选项。这种微甜白酒的肉桂、姜和蜂蜜香气与汤品的调味及丝滑口感十分契合。
可在超市寻觅平价的琼瑶浆。不过阿尔萨斯 (Alsace) 的特级白葡萄酒 (Grand Cru)，或是意大利的特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)的白葡萄酒也列入推荐名单。两者的品质极佳且价格相对较为亲民。
无论喜欢浓稠或是偏稀的火腿炖豌豆，以雷司令来搭配这吃起来令人满足的炖汤最为理想。虽然不甜的 (dry) 雷司令为许多人心中所好，但德国 Pradikat 等级的微甜白酒更适合。
为何选用 Pradikat？这类白葡萄酒的蜂蜡味使炖豌豆汤中的火腿风味大增，如同火腿淋上糖蜜一样。酒中的矿物味以及甜味能清除味蕾杂味，为简单的一餐增色不少。
6、印度红扁豆汤和神索(Cinsault)葡萄酒
常以白葡萄酒或佳美 (Gamay) 葡萄酒佐印度餐，但这次要来点不同的。神索 (Cinsault) 是以单一品种酿制的葡萄酒，华盛顿州的哥伦比亚谷(Columbia Valley)酿制出的酒清爽且果香浓郁，甚至有一点烟燻气息，让整个搭配更加和谐。
也许这样的组合有点不太好入门，也可以先从温和果味为主调的美国歌海娜(Grenache)下手试试看。
如果扁豆汤里有香肠，可以变换成西班牙原生品种莫纳斯特雷尔(Monastrell)混酿佳美的葡萄酒也很不错。
7、法式洋葱汤和特级博若莱 (Cru Beaujolais)
经典法式舒心食物绝对值得搭配红酒经典：博若莱。不是一般的博若莱，一定要是特级 (cru) ——才有广为人知的轻盈酒体。最先跃入脑海的名单为圣爱慕尔(Saint-Amour)和 希露薄(Chiroubles) 等法定产区 (AOC) 的博若莱，拥有梅子、樱桃和水蜜桃等果香，得以平衡因长时间熬煮而产生梅纳反应的洋葱甜腻。也许会有酒体太过轻盈的疑虑，但它的酸度绝对能穿透洋葱汤的浓郁。如果找不到特级的博若莱，可以选择另一个搭餐好伙伴：佳美葡萄酒。
8、新英格兰巧达浓汤和蜜思卡岱(Muscadet)
酒体俐落、带点青草味和些许咸味的蜜思卡岱是新英格兰巧达浓汤和牡蛎小圆饼 (oyster cracker) 的绝佳拍档。如果选择价格些微高昂、和酒渣 (lees) 一同陈年的蜜思卡岱，就能享受类似拉格啤酒 (lager) 的诱人质地和风味；但其实只要基本款就能在一般用餐等轻松场合随性搭配。
9、义式婚礼汤 (Italian Wedding Soup) 和普里米蒂沃(Primitivo)
婚礼汤是一种以清澈高汤为底，内含蔬菜以及茴香味香肠的汤品，如此清爽的汤配上较为厚重的普里米蒂沃好像有点奇怪。普里米蒂沃是美国仙粉黛的前身，于 1900 年代前后被意大利移民带到加州，种植成功而成为仙粉黛。相较于这位美国表亲，在意大利普利亚区 (Puglia) 酿制的普里米蒂沃纯朴、暖心加上一点土味，能和这美好简单的味道相衬。
10、越南河粉 (Phở) 和桃红起泡酒 (Crémant Rosé)
越南河粉看似是难以葡萄酒配对的食物。河粉同时聚集多样元素在碗中，想要顾及于全部内含物的搭配似乎有点困难，但有一种酒能穿透这鲜味十足的美食：桃红起泡酒。
桃红起泡酒气泡绵密，樱桃和杏仁的香气显著，同时也充满香料气息，浓厚的八角、和黑肉豆蔻。这难以预想的搭配是魔幻般的组合。
11、泰式酸辣汤和白歌海娜(Grenache Blanc)
香茅、柠檬叶，南姜；上述的品味笔记是在形容泰式酸辣汤 (Tom Yum) 还是白歌海娜(Grenache Blanc)？要找到适合的酒来搭配风味复杂辛辣的汤不容易，但它们如命中注定般契合。将稍微冰镇的白歌海娜和泰式酸辣汤一起享用；好好沈浸在两者结合的滋味里。
小提醒：小心酒精浓度。白歌海娜约有 13% 到 15% 的酒精浓度，和泰式酸辣汤的辛辣调味混在一起，辣度加乘！
其实只要找出食物以及所要搭配红白葡萄酒的风味共通点，餐酒搭配便能成立，在口中融合成好味道。
