葡萄酒越来越受欢迎，但仍有许多关于葡萄酒与食物搭配的问题，食物和葡萄酒配对其实很简单，下面小编分享一下葡萄酒餐配心得，当然你也可以与朋友尽情探索不同的组合。
红酒红肉，白酒白肉？
常说的红酒配红肉，白酒配白肉，最多只是一半正确。炸子鸡和烧腩肉偏油腻，口感相似；豉椒牛肉与炒鳝糊又怎样呢？难怪我们不明白为什么只能用白葡萄酒配炸子鸡和炒鳝糊，而用红葡萄酒配烧腩肉和豉椒牛肉。
精致食物配清淡酒，重口味食物配厚身酒
因此，食物和葡萄酒配对不应该根据颜色，而应该根据浓度和重量感。就以鸡为例，我们有白切鸡、沙姜鸡、炸子鸡、蠔油炆鸡、栗子鸡煲等，味道由淡到浓。
白切鸡清淡细腻，与同样轻盈细致的雷司令 (Riesling) 或夏布利(Chablis) (法国勃艮第Burgundy 北部霞多丽Chardonnay白葡萄酒) 等产自清凉气候的酒相配。
至于沙姜鸡，酱汁为嫩滑的鸡肉多加层次，但味道覆盖细致的雷司令和夏布利，比较多变化及丰郁的勃艮第霞多丽与酱汁平衡。其它如 灰皮诺(Pinot Gris) 白葡萄酒、桃红葡萄酒Rosé 、或活泼的意大利瓦尔波利切拉(Valpolicella) 红酒都是不错的选择。
如此类推，以上的酒配较重味道的蠔油炆鸡可能会如白开水，但厚身浓烈的美国纳帕霞多丽（Napa Chardonnay），法国南部产区 Chateau-du-Pape 白葡萄酒或香浓的维欧尼(Viognier)跟蠔油炆鸡口感重量相约，互相匹配。红葡萄酒方面，选择甚多，包括美乐（Merlot），中等酒体的波尔多，新西兰或南非的黑皮诺 (Pinot Noir)等。
栗子炆鸡煲又怎么样？这道菜给人温暖及满足感，配白葡萄酒有相揰感觉，宜享用厚身浓郁的红葡萄酒，如南非的皮诺塔吉(Pinotage)、澳洲西拉（Shiraz）、或是葡萄牙红酒。
所以食物和葡萄酒配对关键是配对的风味强度和重量，而不是食物或酒的颜色。
对比还是协调？
这是配对秘缺的第二级，但基本概念是相同的。葡萄酒食物味道可以是相对或和谐的，但口感重量应该是相约。、
最典型的对比配对是甜酒配咸味食物如鹅肝。微甜的德国摩泽尔(Mosel)产区 的 Riesling Kabinett 虽然有不同果香层次，但酒体太细腻，被重口味的鹅肝掩盖，黯然失色。相反来自同一产区的 Riesling Auslese 或是法国 苏玳(Sauternes) 甜酒，酒体饱满，风味强度可以与菜肴相媲美。
试想北京烤鸭，与之和谐相配的葡萄酒是新世界黑皮诺(Pinot Noir)或来自法国北罗纳河的陈年 Hermitage (由 Syrah 西拉葡萄酿制），因为它们的口感和强度相似。而对比的配搭则是葡萄牙10年茶色波特酒 (10 Year Old Aged Tawny Port) 。酒的酸度削减脂肪肥腻感，甜味与肉的鲜味形成强烈对比。最重要的是，它们的口感重量相类似。
辛辣食物与甜酒
很多酿酒师认为重果味的微甜白酒淡化辣味，是辛辣菜肴的完美伴侣，虽然有丰富荔枝果香的琼瑶浆（Gewürztraminer ）与泰国或越南的辛辣食物相得益彰，但并不是每个人都想淡化食物的辣味，用哪一款酒配辣椒纯粹是你个人选择，视你对辣椒的接受程度。
汤与酒
汤与酒它们两者都是液体，我们的习惯是不会在呷汤之间喝其它饮料，清淡的汤可以配起泡酒，而慢火老汤可配陈年黑皮诺(Pinot Noir)，但我觉得过分研究是钻牛角尖，汤只是中餐其中一道菜。我们应放下葡萄酒，尽情欣赏厨师精心的熬汤。
