葡萄酒搭配乳酪的可以说是最佳拍档，葡萄酒与乳酪同样属于发酵食品，不但对味而且绝配，乳脂成分软化了单宁的涩度，让红葡萄酒变得柔和；不想一成不变的餐酒搭配，就要创造意想不到的品酒体验。
白葡萄酒本身拥有丰富的矿物香气层次，与气味较浓厚的乳酪搭配，能够带出白葡萄酒中浓郁花香或柑橘的气味；另外，香槟与起泡酒，同样也是乳酪的好拍档，烟熏乳酪与散发清雅蜂蜜芬芳的最简单的方式就是与一款三世纪香思起泡酒最为适配。
乳酪佐配葡萄酒的秘诀
从新鲜乳酪到硬质乳酪，从乳酪原产国、乳种、形状各有各的不同风味与口感，即由了解乳酪的种类、同时也了解自己的喜好，在与酒款的搭配上，就能够事半功倍。
关于乳酪的分类方式，常见的有8种基本类型，掌握基础知识与搭配组合原则，葡萄酒与乳酪的完美搭配，充分享受天作之合的美味。
1、Fresh Cheese|新鲜乳酪
将鲜乳凝固后再去除水份后制成，由于并未经过由熟成的步骤，风味表现较为清淡，几乎没有乳酪特殊的气味，口感相当柔软滑顺。新鲜乳酪带着清爽微酸的鲜美滋味，近似于优格淡淡的酸味和鲜乳自然浓郁的甘甜。
搭配决窍
由于新鲜乳酪味道略显清淡，大部分会佐配其它食物或葡萄酒一起享用，建议搭配果香浓郁的不甜起泡酒，三世纪香思半微甜起泡酒，以及果味清爽的白葡萄酒与晚熟的甜白葡萄酒。
2、White Mould Cheese|白霉奶酪
在乳酪的表面有一层白霉所覆盖，白霉所产生的酵素让乳酪由外层到中心逐渐熟成，大多数采用传统制法，熟成时间较短，熟成大约需要1-2个月左右，乳酪的香气因此变得更加丰富，质地有如奶油般柔软。
搭配决窍
口感温和，风味圆润的白霉乳酪，适合搭配具有丰富果香的红葡萄酒；如果乳酪熟成的时间稍长，则建议搭配酒体较为厚实、口感较为浓郁的红葡萄酒。
3、Bule Mould|蓝霉乳酪
青色的蓝霉分布在乳酪之中，宛如大理石一样的花纹质地，因此也被称作“蓝纹乳酪”，制造原料主要为牛乳和羊乳，熟成时间从数周到数月不等，与白霉乳酪不同的是由中心向外侧熟成。
卤而刺激的口感是蓝霉乳酪的一大特色，味道十分特殊而且强烈，有些能味较重、市面上也出现口味较折中的蓝霉乳酪。
搭配决窍
乳酪的口味偏重，佐配酒类厚实的红葡萄酒最为适合，尤其是味道偏卤、气味浓烈的蓝霉乳酪，在挑选搭配的酒时，以口感深厚的红葡萄酒为主。
4、Washed Cheese|洗浸乳酪
在乳酪熟成的过程当中，以盐水或葡萄酒、白兰地反复擦洗表面，透过洗浸的程序让乳酪表面微生物活性化，更容易熟成，呈现出不同个性的风味。洗浸乳酪的外皮通常有强烈的气味，只要将外皮除去气味也就消失无踪同，同时激发内部分湿润而深邃的口感，随着熟成时间的加长风味更显浓郁，吃到香浓的奶香。
搭配决窍
洗浸乳酪可以说是为品尝红酒而生，拥有独特的香味、味道却很温和，与红酒搭配十分契合，除了可以找与乳酪同产地的酒款，也能搭配酒体较为浓厚的红葡萄酒。
5、Chevre Cheese|山羊乳酪
Checre是以所有以山羊奶制成的有乳酪总称，其中包含新鲜乳酪以及经过长时间熟成的乳酪，山羊乳酪吃起来清爽中带点酸甜、入口即化。
搭配决窍
山羊乳酪的种类以及口味都极具风格与变化，新鲜的乳酪建议搭配干白葡萄酒，熟成后的乳酪可搭配酒体清淡至中等的红葡萄酒，品尝到乳酪不同阶段的美味。
6、Semi-hand Cheese|半硬质乳酪
半硬质乳酪在制作过程中未经加热，而是利用压榨的方式让乳酪变得坚硬，熟成所需的时间比硬质乳酪短一些，半硬质乳酪没有特殊的，民众接受度颇高 。
搭配决窍
半硬质乳酪适合搭配各种不同的酒款，无论是蕴含果香与花香的不甜白葡萄酒，或是酒体适中到浓郁的红酒，半硬质乳酪圆润的口感都能衬托出酒款的风味。
7、Hand Cheese|硬质乳酪
硬质乳酪制程中经过加压加热处理，因此水分较少，被称作“超硬质乳酪”，体积大而且份量重，适合长期保存，最初作业存量使用。
搭配决窍
硬质乳酪酪质感较坚硬，口感较浓。可以搭配干白葡萄酒享用；另外还可以与酒体轻盈至中等红葡萄酒一起搭配，如勃艮第（Burgundy）的白葡萄酒或黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒。
8、Processed Cheese|压制乳酪
使用两种以上的乳酪混合制造，通常是以硬质为主的天然乳酪切细磨碎、加热融解后再进行加工冷却，由于乳酪中的乳酸菌与酵素已无活性，所以比天然乳酸更容易保存。
搭配决窍
一般而言，麦芽味越浓郁的啤酒搭配烟熏乳酸风味越佳，散发着浓郁麦香的精酿啤酒，酒体饱满、口感顺畅，佐烟熏乳酪衬托出繁复醇厚的层次感。
