中秋、十一小长假就快到了,大家聚在一起,还总喜欢喝上两口。美食遇上美酒,目的当然是为了获得 1+1>2 的美好体验,让餐、酒相互提升。不过,“红酒配红肉,白酒配白肉”这样的西餐搭配显然对中餐来说还是有些欠妥,不一定适用。中餐文化太博大精深了,我们在这里用最常见的菜式举例。
糖醋排骨+宝石红波特
糖醋排骨是糖醋菜式中人气颇高的一道传统菜。吃糖醋排骨,再喝一口宝石红波特酒,猪肉的肥腻顿时被波特的酸中和,不过糖醋中的醋会稍稍掩盖波特的果味。之所以选择一款有甜度,而不是干型的葡萄酒,是因为制作糖醋排骨时,放了很多冰糖,口中余留的甜味会让干型葡萄酒变得非常酸涩,降低酒体饱满度。搭配有酸度、有糖分、有果味的有一定的浓郁度的坦克T1宝石红波特(Ruby Port)最适合不过了。
水煮肉片+意大利阿斯蒂起泡酒
水煮肉片是川菜中的著名家常菜,可谓集“麻、辣、鲜、香”于一体。辣味,更准确地说,是一种触觉而不是味觉,人们对辣的偏好程度非常不同。搭配辣味菜式需要避免酒精含量高的葡萄酒,比如仙粉黛干红(Zinfandel),辣味会使其单宁显得苦涩,且口感更干,并使原本就偏高的酒精喝起来更热辣。与酒精含量不高,果味浓郁,且适宜冰镇后饮用意大利三世纪香思半甜微起泡酒阿斯蒂(Asti),堪称绝配。
重口型菜+坦克T1干红葡萄酒
加入重口味调味料(如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等)能使食物口感更丰富,这样的菜在餐桌上往往能够抢尽风头。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配风味浓郁、带有胡椒味的坦克T1干红,能丰富食物的层次感,让香料味相互衬托。
归结起来,葡萄酒遇到中国家常菜时,选什么样的葡萄酒合适,应该从这三个方面入手:原材料、调料和烹饪方法,原材料决定菜肴的内容,调料决定菜肴的风味,烹饪方法则决定菜肴的特色。无论哪种风格的菜肴,从这三个方面来考虑搭配,问题就迎刃而解了。