如果想喝酒时加入些点缀，却不想吃得太重太撑，避开红肉、白肉、大鱼大肉，大家可以考虑一下芝士，由于两者也属于碱性食品，合拍程度自然也会很高，两者两的结合被称为 “The Best Marriage”，与葡萄酒一样，芝士都讲熟成度、都讲不同的酿制方法，单是法国都有 300 多种芝士，全球2000多种芝士中还未计算生产商独家秘方的差异，因此又咸、味道又强烈的芝士配葡萄酒，便变成一种学问。
基本配搭方式
挑选合适的芝士与红葡萄酒搭配时，最简单的方法是选择同一地区。芝士与红葡萄酒同样需要陈年随时间变化，相同的泥土、水质、空气，种出葡萄藤及牛羊食用的植物，它们制造的食物特性自然相近，互相搭配当然最好，其次是愈强风格的陈年芝士配浓味一点的酒，淡芝士则配淡味酒。
从成份了解芝士轻重口味
芝士主要由牛奶、羊奶、绵羊奶制造而成，当中以绵羊奶最为精贵，皆因奶质纯而产量少。而软硬度方面，主要分为最软的新鲜芝士，如 白色芝士 (Fromage Blanc)、酸乳酪芝士 (Petit-Suisse) 等，熟成期只需数天，水分含量达 80%；其次为软质如 布里芝士 (Brie)、卡门贝尔芝士 (Camembert)，熟成期为 2 至 6 个月，水分含量为 50 至 70%，表面硬身但内里柔软黏稠；硬质芝士如 巴马臣芝士 (Parmesan)，熟成期可达 3 至 4 年，含水量降约 30%，味道自然较浓、口感较硬。一般情况下，熟成期愈长，芝士就愈硬、味道愈浓。
芝士口味种类与对应酒款
菲达芝士 (Feta) 适合配上清爽的白葡萄酒和香气温和的白葡萄酒，如 霞多丽 (Chardonnay) 。(Panner) 的个性不太重及微酸，所以跟带有果味的白葡萄酒、起泡酒都非常匹配。山羊芝士羶味浓郁，口感微软，新鲜山羊芝士可配鲜明而果味较重的白葡萄酒如 长相思 (Sauvigon Blanc)。如较成熟的山羊芝士则最适宜配甜白葡萄酒，另外亦可配上一些超过 10 年的 勃艮第 (Burgundy) 白葡萄酒，如配搭 黑皮诺 (Pinot Noir) 红葡萄酒，这可以放大山羊芝士的羶味，刺激味蕾，喜欢羶味的话绝对值得一试。
软芝士是属于白霉芝士 (Bloomy Rind) ，如为人熟悉的 布里芝士 (Brie)，绵密软滑的芝士应配上偏酸的酒，因酸味能缓解脂肪。可以考虑用 勃艮第 (Bourgogne) 的 霞多丽 (Chardonnay) 白葡萄酒 或者 黑皮诺 (Pinot Noir) 配搭。
大孔芝士 (Emmental) 也就是 瑞士芝士 (Swiss Cheese) 中的表表者，适合有果味的白葡萄酒，如 长相思 (Sauvignon Blanc) 等。孔泰芝士 (Comte)、格鲁耶尔芝士 (Gruyere) 同样适合有果味的白葡萄酒、不甜的白葡萄酒、轻盈的红葡萄酒。
水牛芝士 (Mozzarella) 搭配略带辛香料香气的白、中到轻型红葡萄酒或桃红葡萄酒，如由 意大利的 桑娇维塞 (Sangiovese) 和 波尔多 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 酿造的红葡萄酒等。由羊奶 (或牛、山羊、水牛) 制成的半芝士乳产品 乳清芝士 (Ricotta)，也可跟年青的淡白葡萄酒配合。
充满黑加伦子果香和富烟燻口味的 波尔多 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 红葡萄酒可跟味道浓郁及富口感的陈年车打芝士一同享用。质地干身的陈年巴马臣芝士带有坚果的浓郁口味，亦可配上仙粉黛 (Zinfandel) 、内比奥罗 (Nebbiolo)， 而 基安蒂 (Chianti) 红葡萄酒的果味有助缓和芝士的咸味。羊奶芝士 (Pecorino) 除了是种芝士名称之外，也是种意大利原生葡萄名称，酿成白葡萄酒，其酸度中等、香气明显、散发优雅洋槐和茉莉，酒体浓郁，味道带苹果、香料、果仁气息，其油润感正好配搭同名芝士。要选白葡萄酒的话，(Gouda) 芝士都可以配上经橡木桶浸泡过、酒体丰满的万能 霞多丽 (Chardonnay)。
蓝芝士是利用青霉菌 (Penicillium) 产生特殊风味的芝士，可以看到蓝绿色的青霉，极浓味，口感丰腴而咸味很重。不同地区的青霉菌都不同，所以芝士的风格也不同。最有名的包括法国的 洛克福 芝士 (Roquefort) 及英国的 斯提尔顿芝士 (Stilton) 。由于蓝芝士咸味很重，具侵略性，以甜酒去配就可平衡咸味。贵腐甜酒 (Sauternes) 的酸甜味道和橙香，口感又够圆润，浓厚而不腻喉，正正合适这个位置。雪莉酒 (Sherry) 作为加烈酒的强度与陈年过的芝士膻上加辣，有加乘的效果。
