滴金酒庄：最后贵族的“黄金液体”

想知道滴金酒庄的葡萄酒究竟有多好，你只需要去翻翻葡萄酒的历史拍卖资料就知道了。一瓶1784年的滴金装葡萄酒，在1986年由伦敦佳士得拍卖售出，售价高达6.6588万美元，创下了当时白葡萄酒售价的最高记录。而它曾经的主人则是美国的第三任总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）。18年后，也就是2004年12月22日，纽约葡萄酒商札奇斯（Zachys）和洛杉矶沃利斯（Wally‘s）共同举办的葡萄酒拍卖会上，单瓶1784年的滴金酒庄葡萄酒的拍卖额更是高达7.1675万美元，再次刷新了白葡萄酒的拍卖纪录。

如此显赫的历史，使得滴金酒庄的葡萄酒在众多葡萄酒爱好者的心目中，成为梦寐以求的挚爱。甚至于有人说它是最后贵族的“液体黄金”。

滴金酒庄位于法国波尔多著名的甜酒产区苏玳（Sauternes）。滴金酒庄的庄园最早建于16世纪，1593年12月8日，Jacques de Sauvage以交换保留地契的形式获得当时为皇家领地的滴金酒庄。1785年，“滴金女士”弗朗索瓦·约瑟芬·萨瓦格·伊甘（Franoise Josephine de Sauvage d’Yquem）与法国国王路易十五世的教子路易斯·艾米德·勒·撒勒斯（Luis Amedée de Lur Saluces）伯爵成婚，滴金酒庄也因此正式归属于勒·撒勒斯（Lur Saluces）家族，并一直延续下去。就在他们结婚两年之后，美国总统杰斐逊来到了苏玳地区，在尝遍了波多尔的名酒之后，他对滴金酒庄的白葡萄酒赞不绝口，并运了一些回去送给当时的美国总统华盛顿。随后，滴金酒庄的葡萄酒也因此成了华盛顿的最爱。

在1855年法国实行葡萄酒定级制度时，滴金酒庄是苏玳和巴萨产区的葡萄酒中唯一被评为超顶级葡萄园的酒庄（Premier Cru Superieur）。这一至高荣誉也使得当时的滴金酒庄甚至比拉图（Latour）、拉菲（Lafite）、玛歌（Margaux）、红颜容（Haut-Brion）和武当王（Mouton Rothschild）五大红酒品牌还要高出一个等级。

滴金酒庄葡萄酒里面最著名的就要属贵腐甜白了，它的出现还有着一番传奇的经历。在1847年的时候，当时的酒庄庄主撒勒斯因为去国外打猎，结果耽误了葡萄树的采摘时节，等他回来的时候，葡萄都已经腐烂了，但他仍然下令采摘葡萄，不过其酿造方式与普通的白葡萄酒的酿造方式大不相同，以至于大家都没有把它当作一回事。等到十二年后，俄国沙皇的兄弟格雷德·杜克·康斯坦丁（Grand Duke Constantine）造访酒庄，当他品尝到这款葡萄酒时，立刻被那种特异的酒香吸引了。以至于当时就掏出2万法郎买下了一桶，而这个价格相当于当时滴金酒庄葡萄酒正常售价的4倍。也因此，滴金酒庄贵腐甜白的名气迅速在欧洲传播开来，滴金酒庄也由此开始持续酿造这种葡萄酒。

不过，在当时要酿造这种葡萄酒是一件相当冒险的事情。用滴金酒庄当时的总管亚历山大伯爵经常挂在嘴边的话来讲，就是“没有失去一切的勇气，将永远无法制胜”。因为要酿造贵腐甜白需要采摘腐烂的葡萄，因此必须采用最原始的手工慢节奏进行，而且要分多次采摘，每次都只能摘下腐烂程度最深的葡萄，其他的留待下次达到要求的时候再采摘。因此，总产量可能会低于每英亩386升，也就是说差不多每7棵葡萄树才能酿造出一瓶贵腐甜白，这也是为什么滴金酒庄的贵腐甜白的价格都在300美元以上的原因了。即便如此，滴金酒庄也常常会因为年份收成不够好而颗粒无收。在过去的一个世纪里，滴金酒庄曾经有1910年、1915年、1930年、1951年、1952年、1964年、1972年、1974年和1992年9个年份，因为当年的葡萄品质不符合酒庄的要求，完全停产。最悲壮的是，在1972年滴金酒庄的工人破纪录的在2个多月的时间内分别完成了11次采收。但是在葡萄酒酿成以后，因为对品质的严格要求，滴金酒庄最后还是决定放弃推出1972年份的贵腐甜白。因此，说滴金酒庄的贵腐甜白是上帝的恩赐，也是一点都不过分的。

1968年，滴金酒庄传到了最后的贵族康特（Comte）伯爵手中，在康特伯爵执掌滴金酒庄36年之后，这座传承了400多年的酒庄最终败给了现代化的商业手段。1999年，世界著名的奢侈品经营公司LVMH兼并了滴金酒庄。这让许多葡萄酒爱好者扼腕叹息，他们认为浓厚的商业味会毁了滴金酒庄如同艺术般的葡萄酒；当然，也有人认为，LVMH强化了滴金酒庄在世界奢侈品中的地位。

滴金酒庄的葡萄酒有着超乎想象的浓郁和香甜，年轻的时候浓的坚硬结实，成熟的时候丰沛圆融，每一次品尝都是味觉的惊喜。葡萄酒的颜色呈明亮的金黄色，如同液体黄金，浓浓的蜂蜜和杏干香气透出清甜的忍冬花香，品起来有如软缎抚过舌尖，蜂蜜糖的甜醇配合着隐隐约约的姜甜，浓郁悠长的蜜糖果干尾韵令人难忘，豪华而丰硕。滴金酒庄最经典的搭配佳肴是法国鹅肝，醇香甜美的酒将鲜嫩细腻的鹅肝美味展现到极致。她一般不太容易搭配甜点，但是与法国最顶级的Roquefort蓝莓奶酪却是相当经典的绝配之一。

滴金酒庄的另一个特点就是通常有50年甚至20世纪的陈年潜力，据说至今在城堡还存有少量瓶装的18世纪的葡萄酒，至今让人赞不绝口。有人说，滴金酒庄是可以一代传一代的世纪佳酿，因为只有经历数十年的存放之后，才能有幸享有那成熟甜美的黄金酒液，提味最后贵族的荣光。