酝斯库纳瓦拉酒庄：库纳瓦拉现代历史的开端

作为澳大利亚著名葡萄酒产区库纳瓦拉（Coonawarra）中最著名的酒庄，你对酝斯酒庄（Wynns Coonawarra Estate）了解多少呢？以下是小编列出的葡萄酒爱好者需了解酝斯库纳瓦拉酒庄的10件事。

1、库纳瓦拉最著名的葡萄酒品牌

没有酝斯，酒没有库纳瓦拉现代化历史的发展，当然库纳瓦拉依然存在，但出于酝斯的影响力，可能是另一番截然不同的景象。酝斯酒庄位于库纳瓦拉产区心脏地带，葡萄园面积达到850公顷，是该地区规模最大的酒庄。它同样还是库纳瓦拉最重要的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒酿酒商，也是澳大利亚最优质的赤霞珠生产商之一。

2、红土

库纳瓦拉因何著名？最初是因其一块烟叶状的土壤丰富的红土地带闻名。这块土地长27公里，宽1.8公里，其中最出色的土地深层土壤为多孔石灰岩，也就意味着拥有出色的排水性，同时在干旱季节能够保持水分，十分有利于赤霞珠的生长。酝斯酒庄的酒厂和葡萄园位于这片著名红土地带之中。

侍酒师大师Gillian Balance说道：“如果有人希望了解葡萄酒的风土，那么库纳瓦拉将是一个不错的开端。”Balance目前就职于酝斯库纳瓦拉酒庄东家财富酒业（Treasury Wine Estate），担任北加州地区的名誉经理，他表示在侍酒师大师的考试中的盲品测试就包括库纳瓦拉的赤霞珠：“我们常常被它的优雅度、结构和酸度以及矿物质风味蒙骗，认为葡萄酒来自波尔多。”

3、酝斯

1913年，年仅21岁的波兰人Shlomo Weintraub为躲避十字军的征兵从当时被俄罗斯占有的家乡来到澳大利亚墨尔本，并改名为Samuel Wynn。碰巧的是Weintraub是一位德国犹太人葡萄种植学家，而Wynn是一位旧世界的酿酒人。Wynn随后成为澳大利亚最著名的葡萄酒商，而他的儿子David在1951年买下当时的Chateau Comaum并将其改名为Wynns Coonawarra Estate。几年后酒庄推出了第一款西拉子（Shiraz）红酒。不过事实上Wynns的诞生时间更早，由一位名为Jhon Riddoch的人创建。

4、兰迪高地

那么谁是Jhon Riddoch？他与兄弟George一同离开苏格兰东北部的Turriff来到澳大利亚逐渐成为南澳富有的地主、农场主和议会成员。他在19世纪后期开始种植葡萄园，并在1891年成立了库纳瓦拉水果种植地，也就是库纳瓦拉的原身。随后他在1897年建立了该地区第一家酿酒厂，这座酿酒厂至今仍作为Wynns的酒窖和办公地点。

酝斯库纳瓦拉酒庄的旗舰赤霞珠葡萄酒以Riddoch为名诞生于1982年，该款葡萄酒选最好的果实，占据所有产量不到1%，同时它也是澳大利亚最轻柔、陈年潜力最强、最精致的库纳瓦拉葡萄酒之一。

5、西拉子（Shiraz）还是赤霞珠？

或许会多少令人惊奇的是，作为澳大利亚顶级赤霞珠产区，库纳瓦拉却是因西拉子葡萄酒闻名于世。酝斯最古老的西拉子葡萄园种于1894年。酒庄的首席酿酒师Sue Hodder表示：“虽然20世纪后半期库纳瓦拉皆以赤霞珠闻名，但更早却是因西拉子或者说埃米塔日风格的红酒而闻名。澳大利亚大部分产区都能酿出或出色或解除的西拉子，但赤霞珠本身属于更加挑剔的品种，如果没有种在适合的土地，酿出的葡萄酒会变得非常糟糕。”这也是库纳瓦拉与赤霞珠葡萄酒相辅相成的原因。

6、单一园葡萄酒

酝斯酒庄拥有库纳瓦拉最古来赤霞珠葡萄园Davis，种与1957年。2008年，酝斯库纳瓦拉酒庄从Davis 5地块选出上号的赤霞珠酿制单一园葡萄酒。每年酒庄团队都会选取一块出色地块的果实酿造单一园葡萄酒。2008年份的单一园葡萄酒是Hodder十分钟爱的年份，他说道：“是的，这是我最喜欢的葡萄园，但说实话，黑牌赤霞珠菜式酒庄最重要的葡萄酒，同时它也应该是我们酒庄品质最好的葡萄酒。这一品牌的葡萄酒具有相当的历史意义，因此应该值得优质品质。”

7、黑牌葡萄酒历史传统

1954年，酝斯库纳瓦拉酒庄当时的第二酿酒师Norm Walker决定酿造库纳瓦拉第一款采用100%赤霞珠酿造的葡萄酒。黑牌葡萄酒最初的酒标为黑字白底，自1965年后改为黑底白字并一直保留至今，除1961年与1963年收到大雨影响外。明年发行的2015年份黑牌赤霞珠也将是这款葡萄酒诞生60周年。

黑牌赤霞珠之所以成为酝斯库纳瓦拉酒庄最著名的葡萄酒原因众多。它之所以成为大众熟知的品牌并不是因为属于明星葡萄酒或者产量稀少，而是在于它的产地。在20世纪70年代和80年代澳大利亚葡萄酒绝大多数来自不同产区果实酿造时，黑牌赤霞珠总是以产于库纳瓦拉这一产地而格外受到关注。

8、酿酒师的目光

Hodder是澳大利亚最具天分且出色的酿酒师之一，在1993年进入酝斯库纳瓦拉酒庄前曾在奔富酒庄（Penfolds）巴罗萨山谷（Barossa Valley）担任负责葡萄园管理，1998年起她开始担任酝斯的首席酿酒师。为此Hodder说道：“我喜欢库纳瓦拉的赤霞珠，我们都曾在上世纪60年代受到酝斯葡萄酒的影响。当时的葡萄酒风格非常轻盈、浸皮时间不长、橡木桶风味清淡、酒精度低、口感成熟但没有太多浆果的味道。这些葡萄酒非常优美精致，拥有出色的陈年潜力，这些都是我们今天追求的目标。”

9、成功的秘诀-保持葡萄园的活力

Hodder知道酝斯酒庄的未来在于葡萄园。古老的、生病的、年份上涨的，甚至是新的却种植不合适的葡萄园都需要更多照料保持葡萄园的活力。对于掌管酒庄850公顷的葡萄园

的管理者， 2002年加入公司的Allen Jenkins，Hodder总是一再强调，因为他至今都还没有因为这里或者那里葡萄园的麻烦逃跑。

10、酝斯雅拉山谷酒庄

尽管酝斯酒庄拥有令人瞩目的库纳瓦拉葡萄酒，但事实上David最初确实希望在维多利亚的雅拉谷（Yarra Valley）建造酒庄。因为雅拉谷是澳大利亚最早的葡萄酒法定产区，成立于1838年。1950年，David对历史悠久但被遗弃的Saint Hubert酒庄及其周边的土地十分感兴趣，当时雅拉谷原来的葡萄园全都改成了农场，知道20世纪60年代才恢复酿酒。当时Pury家族拥有的叶灵堡酒庄（Yeringberg）是最后一个停滞酿造葡萄酒的酒庄，最后一个年份为1921年。随后叶灵堡又在1969年恢复了酿造扫葡萄酒，两年前，这家酒庄刚刚庆祝了150周年庆典。庄主Guill de Pury诉说了一个惊人的故事。他记得他的父亲告诉David Wynn他已经老的不想重建雅拉葡萄酒产区了。正因于此，David去了澳大利亚西部买下了Comaum酒庄，酝斯库纳瓦拉酒庄也因此诞生。库纳瓦拉赤霞珠爱好者是在是要感激这位老人。