蓓留酒庄：曾经纳帕的辉煌

如果你拜访美国加州的蓓留酒庄（Beaulieu Vineyard），去品鉴室品尝葡萄酒，可以以酒庄近几个年份的发行价买到Georges de Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon自20世纪70年代起至今的所有年份。听起来很令人激动是因为几十年来蓓留一直都是加州的明星旧款之一。

在美国禁酒运动解除后的近30年里，蓓留酒庄和炉边酒庄（Inglenook）一直是加州唯一两个致力于酿造世界级别葡萄酒的酒庄。美国国宴上，蓓留酒庄曾接待过温斯顿·丘吉尔（Winston Churchill）、道格拉斯·迈克阿瑟（Douglas MacArhur）和伊丽莎白二世（Queen Elizabeth II）

也就是说，真如今天，蓓留酒庄从未试图从酒庄的葡萄酒中赚大钱。蓓留酒庄由Georges de Latour创建与1899年，但酒庄最初的目标并不是酿造顶级品质的葡萄酒，他从其他酒庄购买剩下的劣质葡萄酒，并以低廉的价格卖出赚取丰厚的利润。他一生中最明智的选择就是买下了加州纳帕路泽福特（Rutherford）100英亩土地作为公司的生产基地，而他一生中做的第二明智的事情则是与San Francisco主教结下了深厚的友谊，因此成为了禁酒运动中成为少数从事酿酒的酒庄，为教会酿造圣酒。

蓓留酒庄和炉边酒庄是纳帕20世纪30年代最重要的两大酒庄，当时的被留酒庄被花园环绕，拥有许多说法语的用人。但de Latour随后意识到酒庄的葡萄酒品质并不出色，于是前往法国聘请了一位酿酒师。

1938年，Andre Tchelistcheff被蓓留酒庄聘为酿酒师，此后开启了纳帕山谷的现代酿酒历程，引进了众多基本健康的酿酒措施。在酒窖卫生程度提高后，一些1936年份还在橡木桶中的红酒尝起来质量明显提升。1940年de Latour去世，Tchelistcheff说服他的遗孀发行Georges de Latour Private Reserve酒款，当时售价为1.5美元（约9.3元）。

在接下来的30多年里，Tchelistcheff一直保持着Georges de Latour Private Reserve的优异品质，而其他的酒款则质量相对下降，因为de Latour家族并不富裕。这一时期蓓留酒庄迎来黄金时代，Georges de Latour Private Reserve就象征着美国就业的葡萄酒大使。

1968年，de Latour家族将酒庄转让给Heublein，并迎来了纳帕山谷第一个酒庄收购及并购的10高峰，纳帕的酒庄认为他们完全赚不到钱。

80年代后期蓓留酒庄第四任酿酒总监Jeffrey Stambor说道：“我在许多不同的公司工作过，在我职业生涯的前三年中就有两笔遣散费，但他们送来都没有发给我。”

Georges de Latour的声誉一直持续到20世纪80年代，即便是不景气的年份也是如此。20世纪90年代，新一代精品酒庄诞生，它们生产小产量的纳帕赤霞珠（Cabernet Sauvignon），无疑给蓓留酒庄带来了不小冲击。1997年，蓓留酒庄东家酒业巨头帝亚吉欧（Diageo）（也是现在的东家）集团将Georges de Latour Reserve提升至1.8万箱，罗伯特·帕克（Robert Parker）给出了90份的评分但写道：“蓓留不再是加州的顶级酒庄。”

尽管威士忌一直是帝亚吉欧的主要营业对象，但相比以前的东家要更加注重酒庄的发展。虽然蓓将不再是加州的顶级酒庄，但从历史角度来看，可以肯定的说，酒庄葡萄酒的整体品质已经超过过去所有的时期。

根据James Conawawy的书籍Napa中描述到，在Tchelistcheff负责蓓留酒庄酿酒的黄金时代中，Georges de Latour Reserve也曾经经历过果实质量低下以及酿酒设备不精的问题。随后的庄主Heublein对葡萄酒品质毫不关心，甚至一度将蓓留酒庄的葡萄藤嫁接成佳美（Gamay）品种以提升年收入和现金流。

1973年Tchelistcheff辞去职位，随后一大批酿酒师来了又走，但酿造Georges de Latour Reserve的一共只有4位酿酒师。Joel Aiken负责20世纪80年代中期该款酒的酿制，尽量维持它的声誉。在Aiken负责葡萄酒的酿造期间，Georges de Latour Reserve通常都会采用路泽福特葡萄园的果实，尤其是一块来自Inglenook酒庄和Hewitt酒庄之间名为BV1的葡萄园。这片葡萄酒在根瘤蚜袭击纳帕山谷后于20世纪80年代重植。因此，蓓留赤霞珠葡萄园的平均树林已超过了25年。另外，附近靠近公路的地区还拥有一小块小维多（Petit Verdot）。很长一点时间内Georges de Latour一直采用100%赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但现在会添加小比例的其他波尔多葡萄品种。

几年后帝亚吉欧接管酒庄，Aiken说服公司为与小酒庄的纳帕赤霞珠竞争，Georges de Latour Reserve的生产必须从多方面细化。Georges de Latour Reserve的产量提升至原有的四倍，其酿酒在大型酒厂内举行而不是与其他蓓留酒庄葡萄酒一样在小型酒庄内酿成。

2005年，酒厂内一小部分设施开始用于酿造Georges de Latour Reserve。Aiken当时的助理酿酒师表示他们当时的主要目标在于更好的处理葡萄酒中的单宁以及令葡萄酒的品鉴终中段更加饱满。他们开始使用小型、精致的酿酒罐。这种做法的效果令帝亚吉欧非常满意，因此后来帝亚吉欧旗下其他品牌Rosenblum接管了这批小型发酵罐，2008年Aiken和Stambor为Georges de Latour Reserve建立起了新的酿酒车间。

如今Georges de Latour Reserve拥有与其他顶级纳帕赤霞珠的待遇，果实在凌晨3：30采收以确保进入酒庄时保持在一定低的温度，然后放入分拣台，在温控不锈钢罐、经橡木处理的发酵罐或橡木桶中发酵。酒汁浇盖实现智能控制，尽可能提取更多风味物质。此外，帝亚吉欧自3年前起还聘请了世界级酿酒大师米歇尔·罗兰（Michel Rolland）作为酿酒顾问。如今这款葡萄酒的酒体更加成熟、丰富，透露出了纳帕山谷的现代风格，产量低于5,000箱。

Georges de Latour Reserve Cabernet或许在也不能成为纳帕山谷具有代表性的首选酒款，但却是一款名声显著的纳帕现代葡萄酒。你现在还可以去路泽福特品尝一款曾经一个时代最好的葡萄酒。