桃花深处的酒香：柏菲酒庄

如今，说起波尔多的名酒，人们便会说“左岸有拉菲，右岸有柏菲”。柏菲酒庄（Chateau Pavie）地处法国波尔多右岸圣埃美隆产区（Saint Emillon），拥有十分悠久的历史。现任庄主是杰拉德·佩斯（Gerard Perse），一位前职业自行车手。

1. 柏菲——源自一位前自行车手对葡萄酒的热爱

在1999年之前，葡萄酒界没人知道杰拉德·佩斯这个人物。那时，佩斯只是法国的一名超市连锁店主，而年轻时则是一名职业自行车手。

在1999年，佩斯以据称3,100万美元的价格从华勒泰家族（Vallette）手中购入柏菲酒庄；而在仅仅5年之后，他又以900万美元的价格买下了柏菲旁边的酒庄——蒙宝酒庄（Chateau Monbousquet）。作为一名前职业自行车手，佩斯也小有成就，而他与妻子的邂逅就源自自行车。据说，在一次获奖后佩斯接受了一位名叫香塔尔（Chantal）的姑娘的献花，而这个姑娘后来就成为了佩斯的妻子。即便现在，老佩斯仍可每日骑行80公里。

2. 柏菲——源自那片传说中的桃花源

与欧颂酒庄（Ausone）一样，柏菲酒庄的历史也可追溯到罗马人占领圣埃美隆的时候。而酒庄的葡萄种植史则可追溯到公元4世纪。酒庄名字源自Pavies，意为桃花，这是因为这里曾种植桃树，直到18世纪后才建立其酒庄。19世纪末，酒庄被转手卖给了波尔多商人费迪南德·布法德（Ferdinand Bouffard），并在其手上正是采用Pavie为酒庄名。

3. 柏菲的升级史

1954年，柏菲成为圣埃美隆特级B等酒庄。而在2012年9月的分级评定中，柏菲与金钟（Chateau Angelus）一起升级成为圣埃美隆特级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A）。说起这事，老佩斯依旧激动万分。而随着升级，柏菲和金钟两家的葡萄酒酒价也水涨船高，两家酒庄都提高了新年份酒的发售价，旧年份酒的价格也大幅上升。根据Liv-ex2014年3月的数据，在升级一个月之后，柏菲的均价上涨了7个百分点。尽管后来柏菲酒的价格有所平抑，但还是不及其他两家特级A等酒庄酒（欧颂和白马）。

4. 柏菲的新面貌——新酒庄建筑竣工

2013年6月，柏菲新酒庄建筑竣工，光是酿酒车间和接待厅就占地8,500平方米，还有一个1,500平方米的前廊，总花费达1,900万美元。整个建筑由阿尔伯特·平托（Alberto Pinto）设计，由原本两座分离的建筑改建而成，中间用巨大的中庭连接，颇具文化东方大酒店（Mandarin Oriental Hotel）的感觉。房子光线充足，透过窗户就可看到对面山坡上的葡萄园，无时不刻地告诉来访者：不管酒庄多么华丽，葡萄园才是柏菲风格的保证。

5. 柏菲——佩斯家族的印记

柏菲仅仅是佩斯家族旗下7大酒庄之一。除了柏菲之外，其他酒庄都分布在圣埃美隆和卡斯蒂永（Castillon Côtes de Bordeaux）之间，它们分别是柏菲德凯斯（Pavie-Decesse）、蒙宝（Monbousquet）、贝勒维-梦多（Bellevue-Mondotte）、露娜丝（Clos des Lunelles）、艾格利斯（Chateau Clos l’Eglise）和圣哥伦布（Chateau Sainte-Colombe）等。所有酒庄都在米歇尔·罗兰（Michel Rolland）的指导下酿酒，注重酿造细节，注重萃取多和橡木桶的运用，都有着佩斯家族深深的印记。

6. 柏菲——酒评家的分歧犹如大西洋一样宽广

在葡萄酒界，柏菲最轰动的事件就是引起了酒评界的巨大分裂。在过去几年中，罗伯特·帕克都给予柏菲非常高的评价，然而在许多欧洲酒评家的口中，柏菲的评价并不高。不过就如伦敦酒商西蒙·拉金（Simon Larkin）所言，这种偏差目前正在缩小，“我认为柏菲更受美国人的喜欢，就如帕克选出的其他酒一样。”

7. 柏菲——风土的体现者

不管争议如何，但有一点确实大家都认同的，那就是柏菲拥有得天独厚的风土条件。这里的葡萄园位于圣埃米隆镇东面向阳的山坡上，拥有三种不同类型的土壤。山坡顶部是石灰岩高原，山坡之上是粘土土质，而山脚下则是砾石-粘土土壤。这些砾石土壤大多种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc），前者种植面积占总面积的15%，而后者占25%，而这两大品种为柏菲葡萄酒增添了结构和强劲酒体。

8. 柏菲——着眼于未来

杰拉德和香塔尔现在正慢慢将酒庄移交给其女儿安琪莉可（Angelique）和女婿恩里克·达·科斯塔（Henrique da Coasta）管理。达·科斯塔是一位来自巴黎的银行家。据他称，即便去年蒙宝酒庄吸取了部分外来资本，但佩斯家族仍对所有资产都拥有绝对主导权。他表示：“蒙宝之所以出售部分股权，是因为为了提前支付部分遗产税。从长远来看，这有利于家族长期控股资产，还有利于逐步推动酒价达到其他一级庄酒的水平。”

9. 柏菲葡萄酒的价格

柏菲的新地位必然会吸引众多投资者的目光。拉金就说：“酒庄的升级给佩斯先生提高酒价提供了一个绝好的机会。很多老年份酒也在升级后价格骤升，尽管随后又有所下滑。柏菲2005年份酒和金钟一样，在升级之初快速上升到2,600英镑/箱，而目前的价格是2,300英镑.箱。也许2005年是个例外，因为其他年份酒没有出现这种情况，但我认为，在产量相差不大的情况下，柏菲价格的波动多少与购买者的喜好有关。”

10. 目前达到适饮期的柏菲葡萄酒

酒商海沃德（Hayward）表示，目前2003年份柏菲已进入最佳适饮期。他在八个月前曾试饮过该酒，认为这一产自极干年份的酒的果味正在消融，现在饮用是最佳时期。而对于一些老年份的酒，如2000年份酒和2001年份酒，其陈年潜力则更好。即便现在饮用也非常不错，能让我们深切体会到一款酒体强劲、高单宁的年轻柏菲葡萄酒是如何在时间的陈酿下变得醇美柔和的。