干邑是一种琥珀色的烈酒，干邑来自蒸馏的白葡萄酒，将其放入橡木桶中陈酿最少两年，然后混合不同的基酒，酿制出特定口感。下文中的几点可以帮助我们快速的了解干邑……
1、干邑是一种什么酒？
干邑（cognac）是法国干邑（Cognac）或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地（brandy）。干邑的命名是受到法国AOC法严格保护的。满足AOC，即原产地命名法的三个条件分别是：第一，被选来酿制干邑的葡萄必须是特定品种之一，比如白玉霓葡萄；第二，必须在铜制蒸馏器中进行二次蒸馏；第三，其必须在橡木桶中陈酿至少两年时间。
2、干邑产自哪里？
干邑主要产自法国西南地区波尔多（Bordeaux）以北的干邑镇（Cognac）周围。干邑一共有6个法定产区，它们分别是大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边林区（Borderies）、优质林区（Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）及普通林区（Bois Ordinaires），其中以大香槟区生产的干邑品质最高。这里所提的香槟（Champagne）一词和香槟产区无关。
3、干邑有什么特点？
干邑的酒精含量通常有40%左右，风味浓郁，带有坚果、水果、焦糖、蜂蜜、香草和香料的风味，会随着熟成时间的增加而不断成熟。如果某瓶酒想要标识成干邑，就必须满足严格的法规要求。
4、干邑是如何酿制出来的？
干邑的制作过程是从酿制此产区的基酒开始的。当白葡萄中的糖分开始发酵后，就能够产生酒精，此过程结束后，得到的就是用来蒸馏的原料基酒。
接下来，基酒就会进入蒸馏过程。首先，酿酒师会将这些基酒倒入封闭的蒸馏器中加热。在此种环境中蒸发出来的酒精蒸汽会上升到蒸馏器的顶部，气体流向冷凝管的过程中会冷凝成液体。这些液体（即Brouillis）会再流回原处，进行二次蒸馏。当此次蒸馏完成后，得到的酒精饮料就会进入橡木桶中熟成10年左右的时间。在此过程中，蒸馏酒的颜色也会随着熟成时间的不断增加而从无色透明变得越来越黄。
5、干邑如何分类？
一般情况下，按照在橡木桶的最短陈年时间，干邑可以进行如下分类。
（1）VS（Very Special），也可表示为“***”（三星级）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。
（2）VSOP（Very Superior/Special Old Pale）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。
（3）XO（Extra Old）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了10年。有些特别优秀的XO级干邑可能会在橡木桶中陈酿20年以上。（2018年4月1日起，XO干邑的最低陈年年限上调为10年这项修改有1年缓冲期，2019年3月31日之前生产的XO还是可以使用旧标准。）
6、干邑能储存多久？
完全取决于其储存方式。虽然未装瓶的酒液可以在橡木桶中保存几十年，但是一旦干邑装瓶之后，要确保其完好保存则需采取一些措施。 在橡木桶中酿藏是酿制干邑必不可少的重要步骤。 未装瓶的干邑的香味和琥珀色会在黑暗、安静的酒窖中逐渐酿成，最长可在那里存放 70 年。
干邑一旦装瓶之后，其陈化阶段就会停止。 这一点与葡萄酒有所不同，葡萄酒装瓶后仍会继续陈化，而干邑装瓶后则会停止。 只要未打开酒瓶，瓶塞保持完好，瓶装干邑可以保存很长一段时间。将酒瓶直立储存在干燥、黑暗之处，这样可以保持瓶塞密封完好，从而使干邑的质量长久不变。 一旦打开酒瓶，要尽量减少酒在空气中的暴露，因为接触空气会破坏干邑的酒质。将干邑倒入较小的容器中可避免发生氧化。 按照这些建议操作可帮助您将干邑的保质时间延长几个月。
