赤霞珠混合葡萄酒
课程从三杯葡萄酒开始——一款来自法国波尔多玛歌（Margaux）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），一款来自法国波尔多波美侯（Pomerol）的美乐（Merlot）以及一款来自新西兰霍克湾（Hawke’s Bay）的赤霞珠-美乐。品尝过三款酒之后，我开始了解到为什么赤霞珠与美乐能形成如此好的搭配，赤霞珠给予葡萄酒丰富的单宁、酸度和香气，美乐加强葡萄酒的酒体和酒精度，就如同二重奏的男高音和女高音。
赤霞珠和美乐通常都会在一起种植，两个品种都需要更温和或炎热的气候来获得充分成熟。
波尔多
优质的赤霞珠和美乐产区，比如波尔多，尤其是左岸和右岸。左岸位于吉隆河（Gironde）和加隆河（Garonne）的西部和南部，主要分为3个大产区，梅多克（Medoc）、上梅多克（Haut-Medoc）和格拉芙（Graves）.梅多克中又包括波亚克（Pauillac）、玛歌（Margaux）、圣朱利安（St-Julien）和圣史蒂芬（Saint-Estephe），格拉夫中则有佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）这样的子产区。左岸尤其以赤霞珠闻名，葡萄酒以高单宁、高酸度和中等酒精度著称，拥有多年的陈年潜力。大体上来看，梅多克列级庄生产非常细腻的葡萄酒，且大多数性价比都还不错。
波尔多右岸位于吉隆河与多尔多涅河（Dordogne）的北部与东部，拥有两个著名的产区，一个是圣艾美隆（Saint-Emilion），另一个是波美侯（Pomerol）。右岸主要的葡萄品种为美乐，葡萄酒通常都为单宁中等，酸度中等，带有柔和的红色水果与李子的香气。
出了这些主要著名的产区外，波尔多还生产许多优质的葡萄酒，比如来自Bordeaux大区，酒标上标有Bordeaux AOC或Bordeaux Superieur AOC，这些葡萄酒的主要成分也通常是赤霞珠和美乐。
世界其他地区
澳大利亚的库纳瓦拉（Coonawarra）和玛格丽特河谷（Margaret River）是赤霞珠与美乐的两个经典产区。库纳瓦拉的赤霞珠拥有独特的薄荷与桉树风味，而玛格丽特河谷的赤霞珠或赤霞珠-美乐混合葡萄酒则显示出高含量的单宁与黑醋栗的风味。
新西兰的霍克湾同样酿造高品质的赤霞珠-美乐混合葡萄酒，通常带有黑醋栗树叶的香味，并伴随着橡木陈酿带来复杂的雪松香气。
美国纳帕山谷（Napa Valley）中的路泽福特（Rutherford）和橡树村（Oakville），索诺玛（Sonoma）中的亚历山大山谷（Alexander Valley）也都是赤霞珠出色的葡萄酒产区。他们的葡萄酒通常带有高含量的单宁和橡木风味。在品尝过一些美国赤霞珠后，我对加州橡木风味的第一印象是奶质质感，带有香草气息，口感柔和，而法国橡木桶陈酿的葡萄酒带有更多雪松、咖啡与烟草的香气。
另外，智利也生产一些优质的赤霞珠与美乐混合葡萄酒，如迈坡山谷（Maipo Vallley）、空加拉瓜股（Clochagua）和Cachapoal。
阿根廷的门多萨（Mendoza）高海拔的葡萄园同样酿造非常不错的赤霞珠混合红葡萄酒。南非的斯泰伦布什（Stellenbosch）也生产一些波尔多混合风格的葡萄酒，通常带有丰富的单宁和酸度，透露出草本植物的风味。
入门级葡萄酒
由于赤霞珠与美乐都为国际品种被广泛种植，因此出高端酒款外还包括桶装酒等廉价葡萄酒，这些葡萄酒的主要产地来自与智利的中央山谷（Cnetral Valley）、法国的餐酒级别的葡萄酒、南非的西开普（Western Cape）、澳大利亚东南部（South Estern Australia）、美国的加州与阿根廷的门多萨。
价格便宜，酒体相对轻盈的美乐产区则有意大利北部一些产区，中国市场上非常常见，且受到大批女性消费者的喜欢，这部分消费者更偏向与单宁较低的葡萄酒。然而更多消费者开始接触到复杂、余味悠长、单宁丰富的葡萄酒，尤其是高品质、口感纯净的赤霞珠，单宁弥漫口腔，消除了旧时一些如高丹宁就意味着艰涩感这样的错误常识。
