贵腐霉菌（botrytis cinerea）是一种天然的腐性寄生物，隶属于半知菌亚门葡萄孢属，是一种有益霉菌，经常滋生于水果皮上。贵腐霉菌会在葡萄表面形成一层不太招人喜欢的灰色绒毛，但对人的身体无害。当贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上，菌丝穿透葡萄皮，在葡萄皮上钻出无数黑色点状物，微小的霉菌造成葡萄穿孔，在葡萄表皮上留下了上万个小洞，葡萄内部的水分会透过这些小洞蒸发出去，使葡萄逐渐失去水分，因而糖分转为浓稠，葡萄外皮渐渐萎缩干瘪，只留下浓稠的果糖蜜及成熟浓郁的香味。用这样浓缩的葡萄来酿酒，就会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白葡萄酒。
你可能很难想像，这样外形丑陋的葡萄怎么会变成美丽珍贵的如黄金般宝贵的滴金甘露?事实上，确实很难，因为一旦天公不作美，它就真的会变成一堆烂葡萄。
Botrytis Cinerea很骄贵，不是在任何葡萄园都能出现和传播的，它需要一种少见独特的微型气候(Micro-Climate)才能产生——需要早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐霉菌生长蔓延的湿度；到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，才能让葡萄内部的水分从感染处蒸发，脱水提高了葡萄的甜度。同时也抑制贵腐霉菌进一步发展为能让葡萄腐烂的“灰霉菌”（grey rot）。如此苛刻的气候条件，全世界并不多见。
就像《巴黎圣母院》那个外表丑陋却拥有醇美善良心灵的卡西莫多，他对爱斯美腊达付出的是世间罕见的纯净甜美爱情，全世界只有一个少见的卡西莫多。全世界也只有少数的出现这一特殊气候条件的地区：波尔多的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac），法国的阿尔萨斯（Alsace），匈牙利的托卡伊地区（Tokaji）等。如此苛刻的条件，高昂的风险和挑选采摘耗费的繁重的人工，大大抬升了贵腐甜葡萄酒的生产成本，价格也因此较为昂贵。
So, 深入贵腐葡萄酒的内心，你会品尝出一个甘醇而魅力四射的惊艳世界。
