葡萄酒中混酿(co-fermentation)一词是指把不同葡萄品种混合在一起，然后进行酒精发酵的酿造方式。法国波尔多以出产混酿葡萄酒闻名于世。
波尔多红葡萄酒之所以混酿著称，这主要是由于当地多变的天气使得单独依赖某一葡萄品种风险较大。为了保证葡萄酒的整体品质，技艺精湛的酿酒师们会根据每年的收成情况以及每个葡萄品种的特性，调配出品质卓越的葡萄酒，这也是波尔多葡萄酒的精华所在。
波尔多葡萄酒产区被吉隆河（Gironde）三大地区，分别是“左岸”（Left Bank Bordeaux）、“右岸”（Right Bank Bordeaux）和“两海之间”（Entre-Deux-Mers）。由于地理和微气候的不同，所以在这三个产区培植的葡萄品种不一样，混酿的葡萄品种以及比例也会有所不同。所以波尔多混酿实际上可以分为以下三类：
1. 波尔多左岸混酿红葡萄酒
波尔多左岸的土壤以砾石为主，排水性好，土质贫瘠，相当赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的种植。除了赤霞珠，波尔多左岸还培植了少量的品丽珠(Cabernet Franc)和美乐等其他红葡萄品种。
波尔多左岸混酿葡萄酒采用赤霞珠，混以少量品丽珠等其他红葡萄品种调配而成，这类葡萄酒通常具有高单宁、高酸、带有明显的胡椒味的特点，风格偏向于“强劲”。有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。
2. 波尔多右岸混酿红葡萄酒
与左岸不同的是波尔多右岸可算得上是拥有绝佳“风土”的葡萄种植产区之一。这里拥有丰富多变的石灰石和粘质土壤，适合皮薄、肉多、喜凉的美乐的生长。除了美乐之外，该地还种有品丽珠以及少量的赤霞珠等葡萄品种。
波尔多右岸混酿葡萄酒以美乐为主，混以少量的其他红葡萄品种酿制而成，通常具有口感柔顺，单宁细腻，酒体丰满的特点，风格偏向于“柔美”，带有复杂的红梅和李子的香气。
3. 波尔多混酿白葡萄酒
除了左岸和右岸的混酿红葡萄酒之外，波尔多实际上还生产以赛美蓉(Semillon)和长相思(Sauvignon Blanc)为主，混以少量的密斯卡岱（Muscadelle）或灰苏维翁（Sauvignon Gris）混酿而成的白葡萄酒，但是白葡萄酒产量在波尔多所占的比例不足10%。尽管产量稀少，波尔多白葡萄酒享有盛名，尤其是苏玳（Sauternes）产区的甜白葡萄酒更是许多葡萄酒发烧友疯狂追逐的对象。
虽然在整个波尔多产区，单一品种酿制的葡萄酒相对来说非常罕见，但是位于波尔多右岸的帕图斯（Petrus）被誉为“波尔多酒王”，它其中一个与众不同的地方在于几乎采用100%的美乐（Merlot）酿制，是波尔多罕见的使用单一品种酿酒的酒庄。
