加强型葡萄酒顾类型可以分为波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）、雪利酒（Sherry）、马沙拉酒（Marsala）和味美思酒（Vermouth），其中马沙拉酒深藏于“厨房”不露，开瓶后，马沙拉酒可以保存1个月。马沙拉酒一直以来都是被人们严重低估了的葡萄酒。接下来就介绍下马沙拉酒……
一、什么是马沙拉酒？
马沙拉酒是一种产自意大利西西里的加强型酒，有着西西里的“雪利酒”之称，风格多样，既可制成甜型酒，也可制成干型酒。现在常被用作酱料、甜点、烩饭的调料酒。除了用作调料酒，马沙拉酒和其它加强型葡萄酒一样也用于饮用。不过，很少人知道，马沙拉酒同样是一种非常值得一品的加强型葡萄酒。
二、马沙拉酒的常见类型
马沙拉酒的分类比较复杂，通常可以根据其陈酿年份、颜色和剩余糖分来划分。依据不同的陈酿工艺，马沙拉酒可以分为两大类：马沙拉索莱拉（Marsala Vergine/Soleras）和马沙拉康乔托（Marsal Conciato）。
马沙拉索莱拉（Marsala Vergine/Soleras）通常是采用白葡萄酿造的，在发酵完后，再用高酒精度的葡萄酒或烈酒进行加强，之后采用“索莱拉”系统陈酿。根据陈酿年份的不同，马沙拉索莱拉又可以分为：马沙拉索莱拉（陈酿至少5年）和马沙拉索莱拉珍藏（Marsala Vergine/Soleras Stravecchio，陈酿至少10年）。
马沙拉康乔托（Marsala conciato）在发酵完成后，选择加入酒精、Mosto Cotto（意大利传统甜味剂，使用煮过的新葡萄酒汁制作而成，影响着酒的味道和颜色）或Mistelle（一种葡萄汁和浓缩新葡萄酒汁的混合物，影响着酒的糖分含量和香味）进行加强，之后采用普通的橡木桶陈酿。马沙拉康乔托酒根据不同的陈酿年份又可分为：优质马沙拉酒（Fine，陈酿约1年）、超级马沙拉酒（Superiore，陈酿至少2年）以及超级珍藏马沙拉（Superiore Riserva，陈酿至少4年）。
除此之外，马沙拉酒还可以根据颜色进行分类，分为金黄色马沙拉（Oro Marsala）、琥珀色马沙拉（Ambra Marsala）以及宝石红马沙拉（Rubino Marsala）等。根据酒中的剩余糖分（RS），马沙拉酒又可划分为干型（Secco，少于40g/L）、半干或半甜型（semisecco，41g/L-100g/L）和甜型（Docle，大于100g/L）。
大多用于烹饪的马沙拉酒是菲诺马沙拉或者精酿马沙拉酒，属于马沙拉酒中最低的级别。通常而言，入门级别的马沙拉酒最适合烹饪，一瓶100多元左右的马沙拉酒可以用很久。金色或者琥珀色的马沙拉酒适合烹饪，用于烹饪的红宝石色的马沙拉酒则不多。
三、马沙拉酒口感
马沙拉酒最常见的风味有香草、焦糖、炖杏和罗望子的风味。马沙拉酒从干型到甜型都有，侍酒温度一般为12度。如果你有幸尝到一款高端的马沙拉酒，你将从中找到更多的风味，包括莫利洛黑樱桃、苹果、蜂蜜、烟草、核桃和甘草的风味。
四、马沙拉酒配餐
马沙拉酒适合与芦笋、小洋白菜和巧克力搭配。
