清爽的苹果滋味，柠檬的酸甜香，和新鲜的洋梨果味。层层的奶油香、浓厚的烤苹果味，堆叠出豆蔻和燕麦香。浓郁的香草与柑橘的芳香，隐约中还能感受到煎培根和熏木的尾韵。这正是世界七大葡萄品种之一霞多丽的独特魅力。
几乎所有的产酒地区都有霞多丽的踪影，从旧世界如法国和西班牙，到新世界南非、智利、澳洲、纽西兰，甚至于中国大陆都大量生产用霞多丽葡萄酿出来的酒。干白葡萄酒不说，大部分的法国香槟和其他国家的起泡酒都有霞多丽在里面，而法国香槟所谓的Blana de Blancs更是使用100%霞多丽酿造而成的。
但是霞多丽的真正容貌，应该在法国勃艮第，从勃艮第北边的夏布利，到南边伯恩区的默尔索(Meursault)和普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet),一直到夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais),生产出来的白葡萄酒99%以上是用霞多丽酿成的，几个顶级酒园像夏布利的 Les,Clos,Puligny Montrachet的巴塔-蒙哈榭园(Batard-Montrachet)和蒙哈榭园(Montrachet)等更是干白葡萄酒的标签，价格居高不下。这几年美国生产出来的霞多丽品质直追勃艮第，有些酒厂像Kistler、Marcassin、Martinelli和Rochioli等酿造出来的酒品质已经跟勃艮第的顶级酒园品质不分上下，酒价也一样不分上下。
风格多变的霞多丽
对葡萄农而言，种植霞多丽是颇有经济效应的，原因是霞多丽这种葡萄，几乎可以在各种天气和土壤下生长，而且品质和产量有一定的水准。纵然跟其他白葡萄酿造出来的葡萄酒比较起来用霞多丽葡萄酿造出来的酒果香略逊一筹，但是霞多丽这种葡萄很容易把橡木桶的风味体现来出，所以不管是用橡木桶发酵也好，或是在橡木桶陈年过，都会把酒的风味提升到另一个境界。对酿酒师而言，用霞多丽酿酒就像一块白布可以由他们尽情的发挥自己的酿酒技术。霞多丽这种葡萄葡萄皮较厚，可以忍受不同的气候，采收时间和产量比较好控制，但也因此比较不容易得到贵腐菌的青睐，所以鲜少有用霞多丽这种葡萄制造出来的甜酒。
我曾经是一个ABC的人-Anything but Chardonnay的人。原因是以前我接触到的南非霞多丽都在过橡木桶风，没有清新的果香。但这几年接触到干白葡萄酒几乎是用霞多丽酿造出来的，喝到不少非常不错的勃艮第和加州霞多丽白葡萄酒，对用霞多丽葡萄酿造出来的葡萄酒有了全然不同的苹果酸，但好的霞多丽所呈现出来的奶油香一样迷人，令人回味无穷。
