与霞多丽(Chardonnay)齐名，长相思是世界知名的白葡萄品种，一旦体会过那混合著青草与白花的香气，柠檬、百香果的水果风味与轻盈酸爽的口感，对于纯净这二字的印象，就深深烙印在长相思上了...
七大葡萄品种之长相思
这个品种之所以不如霞多丽风华多变常见，或许因为长相思对于气候环境的适应度不如霞多丽广泛吧？加州与澳洲是个好例子，这里的气候较热，当年的气温若是过高，生产出的长相思将会失去其应有的清爽口感，成为一瓶饮之无味的葡萄酒。另一头的极端则是过冷的天气，过低的气温下生产出的长相思口感太削瘦，果味太清淡，从优雅变成孤芳自赏。
不过整体来看，这个品种虽不到傲雪挺立，却依然是在偏冷的气候下才能绽放其特色，又以旧世界的法国桑塞尔(Sancerre)与新世界的新西兰（New Zealand）最为知名。在这两个地区的气候产出的长相思皆能到达其顶峰，风味纯净，却不失果香与层次，甚至能酿造成甜美的甜酒。
葡萄品种 - 长相思小档案
水果风味：柠檬、青苹果、亚洲梨、奇异果、百香果、番石榴、白桃和油桃。
其他香气：青椒、醋栗、罗勒、墨西哥胡椒、草、龙蒿、芹菜、柠檬草和湿混凝土。
橡木风味：香草、派皮、莳萝、椰子、黄油、肉豆蔻和奶油味。
酸度：中等-偏低
适饮温度：未经橡木桶陈酿：8 ºC（46 ºF）；经橡木桶陈酿：11 ºC（52 ºF）。
混酿：在波尔多，长相思经常与赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)葡萄混酿。
主要产区：
法国：波尔多（Bordeaux），卢瓦尔河谷（Lorie Vally）和普伊-富美(Pouilly Fume)等
意大利：东北部
西班牙：中部
新西兰：马尔堡(Marlborough)，吉斯本（Gisbourne）等许多产地皆有种植
美国：最知名的是索诺玛(Sonama)与纳帕谷(Napa Valley)，其他州亦有种植
澳洲：主要分布于南澳
橡木桶
另一个与霞多丽的异同点当是橡木桶的运用。霞多丽在酿造过程中经常浸泡橡木桶，增加酒体的厚度与香草、奶油等风味 ; 长相思则刚好相反，虽然仍有像法国波尔多与普依芙美(Pouilly-Fumé)这番产区能用橡木桶酿造出适合陈放数年的长相思，但为了保持其风味，一般酿造者较少使用橡木桶（尤其是效果强的新桶），或只浸泡少少的橡木桶。也有酿造者加入赛美蓉混酿，在波尔多格拉夫(Graves)区白葡萄酒尤其常见。
看到这里，你应该也发现“纯净”是长相思的特色了吧！也因为其特性，长相思不大适合放在酒柜中陈年，早点饮用，感受纯净与新鲜酸甜的果香是享受长相思的不二法门。这样的纯净白葡萄酒，不仅适合气候炎热打开胃口，与酷爱的海产或泰国料理更是适合的搭配，凡是高酸度又不辣的白肉料理/沙拉，长相思总是有办法让两者风味相乘，创造出良好的餐酒搭配。
小插曲：白富美(Fume Blanc)
话说，你是否有印象曾在超市的葡萄酒柜上发现有些美国葡萄酒标上写着"Fume Blanc"呢？有个惊鸿一瞥的翻译-白富美。到底白富美是否又富又美因人而异，但你要知道的是 - 白富美其实就是长相思在美国的另一个名字。
故事要回溯到1960年代，当时美国市面上的长相思大多是甜型风格，也缺乏骨干与良好的口感，消费者不买帐，酿造者更不爱。直到了1968年，美国传奇酿酒师 - 罗伯特.蒙大维（Robert Mondavi）在获得了难能可贵的优质长相思树株后，才依照法国罗亚河产区风格为原形，酿出了拥有自我风味，优质的干型长相思。而为了与当时市面上的长相思甜酒区别，蒙大维使用了"白富美"作为该酒款的品种 - 富美来自于法国罗亚河产区知名的普依芙美(Pouilly-Fumé)，也是他酿造出优质长相思的灵感来源。当时蒙大维（Robert Modavi）酒庄建置还不到五年，算是这位传奇酿酒师的第一次成功。
直到现在，美国已经有许多优质的长相思酒款，而白富美，也已经成为美国长相思的另一个艺名。但由于没有法律上的注册，只要是美国的长相思，酒庄皆可自称为白富美，在购买上就需要注意了。
