每年十一月第三个星期四统一发售的博若莱新酒，已成为全球性的葡萄酒开瓶盛宴，但今天我们要来介绍的不是名声响彻云霄的博若莱新酒，而是背后的主角 - 佳美葡萄。
清新可人的葡萄品种： 佳美(Gamay)
虽然佳美这个葡萄品种，不属于世界七大葡萄品种之一，却因为博若莱新酒而声名大噪。佳美最大的特色就是皮薄多汁、果实肥美，可想而知酿出来的酒当然也属于甜美型。佳美葡萄的风格有着非常明显的新鲜樱桃、草莓香气，在春秋之际特别适合。
特色风味
果香：草莓、樱桃、李子、蔓越莓、蓝莓、香蕉等
其他风味：紫花、白花、香料、水果糖等
酸度：中等 - 偏高
搭配餐点
清爽明亮、单宁细致的口感，使得她较不适合搭配酱汁风味浓郁的食物。调味简单禽类料理外，也可以试油脂较多的鲑鱼。如果想搭配中式料理的话，可以尝试江浙菜、福州菜，甜美果香中带有轻微涩度的口感，和红烧、勾芡菜肴都非常合拍！
佳美（Gamay）代表作 - 博若莱新酒
佳美最常让人称赞的是果香浓郁，虽然也常被诟病它的单宁较轻，不过新酒本就强调即饮、顺口的感受，因此倒不如说，博若莱新酒成功的放大了佳美清新、充满果香的特质。
提到博若莱新酒，酸中带甜的清亮滋味，让不少人形容这是宛如少女初恋的滋味。但话说回来，这样的绝妙香气是怎么产生的呢？除了和佳美这个品种本身的特色有关之外，其实博若莱新酒的特殊酿制法也功不可没！
博若莱新酒制法 - 二氧化碳浸渍法
葡萄采收后，整串放入桶内层层叠高，最底层的葡萄会因重量增加而破皮，葡萄皮上的天然酵母和葡萄汁的糖分作用下会开始发酵，产生二氧化碳，二氧化碳会把桶内的氧气逼出桶外，整个桶几乎呈现真空，且发酵过程桶内温度会提高上层，葡萄也因压力和温度提升而开始破皮发酵，静置发酵约四到八天，将自然流出的葡萄汁 （Free-run juice）取出后，再将剩余的葡萄榨汁 （Hard Press），将这两种葡萄汁混合起来，进行橡木桶或是钢槽陈年，而后装瓶。
以这种方式制成的葡萄酒，最大特点就是给人清新易饮、简单柔顺的口感，而且可以最大限度的保留丰富的花果香气，还能在提取色素的同时，萃取较少的单宁，因此酒色既鲜亮却又能避开单宁涩味。看完之后，是不是发现博若莱新酒其实也是大有学问的呢！
