中国是干邑的最大市场，干邑是一种烈酒，但是和中国的白酒有一个很大的区别，就是干邑一旦装瓶几乎不再发生变化。装瓶后的干邑放一两年和一两百年没啥区别。价格也不会发生巨大的变化。而真正衡量干邑价值的，就是干邑在橡木桶中陈年时间。
干邑是使用不同橡木桶中的原酒调配而成，这些原酒在橡木桶中陈年的时间不同，依照最年经的原酒，干邑由低至高划分为VS、VSOP和XO几个主要等级。
VS（Very Special）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 2 年。
VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 4 年。
XO（Extra Old）：最年轻基酒在橡木桶陈年时间不得低于10年（2018年4月1日起，XO干邑的最低陈年年限上调为10年，这项修改有1年缓冲期，2019年3月31日之前生产的XO还是可以使用旧标准。）
通常而言，酒龄越长，价格也变得愈加昂贵。因此，XO一般都很贵。
VS
VS是Very Special的缩写，意为“非常特别干邑”，也称作三星（※※※）干邑或Luxury，是国家干邑行业管理局划分的最低等级，要求橡木桶陈年不低于两年即可。
VS干邑的最低酒龄刚刚满足干邑法规的底线，作为风格最年轻的干邑，VS轻盈奔放，其饮用场合也更加轻松随意，既可以在夏日午后休闲饮用，也可以作为正餐的饮料，随时可以享用。
VS最流行的喝法是和汽水兑在一起，不但非常解渴，也适合作为餐前的开胃酒饮用。另外，将VS加冰饮用，或者用作鸡尾酒基酒也正成为时下的流行趋势。许多调酒师喜欢会将干邑与各种新鲜水果相调和，而不断创新的鸡尾酒配方更令喜欢最求新鲜事物的年轻人惊喜不断。
VSOP
VSOP是“Very Superior Old Pale”的缩写，意为“非常优质的陈年浅色干邑”。法国“国家干邑行业管理局”规定：用于调配VSOP的最年轻的原酒，橡木桶陈年时间不得低于4年。
虽然 VSOP 的官方全称为Very Superior Old Pale，人们却更喜欢用Very Special Old Pale来称呼它。此外，该级别的干邑还包含其他名称，如Old或Reserve。
VSOP最初来自于Cognac Pale，即浅色干邑。在17世纪，干邑已经是欧洲贵族间流行的高级饮品，但酒厂通常会在酒里加入大量焦糖，既把颜色调深，又让口味更甜。而英国王储乔治四世并不喜欢这样的做法，他更偏爱色泽明亮而风味保持本真的干邑。于是，1817年，他向一家干邑酒厂订购了一款完全不添加焦糖的干邑，并在订单上特别标明这支干邑为Cognac Pale。这支专供皇家的干邑很快便流行起来，最终成为干邑等级的标志之一。
VSOP介于VS和XO之间，其展现了更多的包容性，令其既可以加冰，或者用水或者汽水冲淡，在夏日的午后当作大杯饮料享受，也可以净饮，作为正餐的正式配酒。
XO
XO是“Extra Old”的缩写，意为“格外陈年”，同样按照国家干邑行业管理局的规定，用于调配XO的最年轻的原酒，在橡木桶陈年时间不得低于10年（2018年4月1日起，XO干邑的最低陈年年限上调为10年（这项修改有1年缓冲期，2019年3月31日之前生产的XO还是可以使用旧标准。）。
相对于VSOP的4年最低陈酿，XO要求更高，因此生产它的时间成本和材料成本都更高，这是一个更高的等级，价格也更贵。在很长时间里，各大干邑酒厂用来调配XO的原酒其实远高于法定基准，很多品牌的XO的最年轻原酒都陈年10载以上，有的甚至超过20年。这当然会提高生产成本，但XO除了关乎时间，更关乎品质，因此需要长期陈年来让酒在氧化中发展出丰满圆润的特质和丰富的香气。
酒庄使用的其他等级，比如Old Reserve、Extra、Napoleon和Hors d’ Âge等，也都是XO干邑，只是各自定位不同。
品质上乘的XO适合纯饮，慢慢品味。作为一种传统的餐后酒，饭后饮上一杯干邑，既可以消食，又可以延续餐桌上的美妙时光。郁金香杯是展现干邑风姿的最佳搭档，这种美观而独特的杯型可以让干邑的香气得以充分绽放，并凝聚于鼻尖，以期更好的感受其美妙滋味。
除了VS、VSOP、XO这三个最主流的法定等级以外，还有Napoléon和 Hors d’âge这两个不太常用的等级名称。名义上，他们和XO一样，最低陈年要求是6年；但是，熟知干邑命名“潜规则”的人会知道：它们之间其实有点暧昧的差别。
所以，以酒的定价以及适于细细品饮的程度从高到低排列，就是Hors d’Âge > XO > Napoléon > VSOP > VS。
