雷司令(Riesling)是一种芳香型白葡萄品种，其香气可以用芬芳馥郁来形容，具有多种水果、花朵的香气。用雷司令酿造的葡萄酒主要果味包括油桃、杏子、蜜脆苹果和梨子味等，一般还会伴有蜂蜜或是类似于汽油的化学气味。雷司令无论在哪里生长，或者被酿造成什么风格（干、半甜、甜型），其品种香气和特征都比较明显，比较容易辨认。但在不同类型的土壤和不同的气候条件下，表现的品种特质不太相同，并且雷司令也能表现出不同葡萄园地点的细微差别。
一、雷司令葡萄酒的风味
由于雷司令葡萄的酸度较高，因此，不同雷司令的风味结构也不相同。雷司令葡萄酒通常芳香四溢，散发着浓郁的苹果、桃子和梨子的芳香。有时，酒中还会出现页岩和石灰岩的矿物质风味，还可能出现蜂蜜和异域香料的味道，以及些许柑橘水果和热带水果的气息。值得一提的是，陈年的雷司令葡萄酒还可能衍生出煤油的气味。
二、经典雷司令葡萄酒产区
1）阿尔萨斯
阿尔萨斯位于法国东北部，该产区的雷司令种植面积大约占全区总葡萄园面积的25%。阿尔萨斯富含最适宜雷司令生长的石灰岩土壤，主要酿制干型雷司令，每年出产近36,000,000瓶的该类葡萄酒。
2）美国
美国加州也出产甜型的雷司令。此外，华盛顿（Washington）和俄勒冈（Oregon）除主要出产干型的雷司令外，也出产少量的甜型雷司令。
3）奥地利
雷司令在奥地利也是重要的葡萄品种。奥地利与德国相似，主要酿造白葡萄酒，从干型到甜型，包括冰酒和贵腐酒都有酿造，而且其品质也非常高。
4）德国
雷司令起源于德国，也是德国最经典的葡萄品种。雷司令在德国被酿制成多种不同风格的葡萄酒，从干型到甜型都有。用雷司令酿造的贵腐甜酒和冰酒都具有全世界最高的品质。
5）澳大利亚
在澳大利亚的克莱尔谷(Clare Valley)和伊顿谷(Eden Valley)，出产与众不同的雷司令葡萄酒，主要为干型，酒体适中，具有高酸度和强烈的柑橘类水果味(青柠檬、柠檬)，经过陈年，会发展出蜂蜜、烘烤和烟熏的味道，有时也能找到类似石油的烟熏味。
6）新西兰
新西兰也出产一些质量非常好的雷司令葡萄酒，主要在南岛。通常是干型的，高酸度，并有浓郁的绿色水果和柑橘类味道（苹果、葡萄、青柠檬）。大部分适合在年轻时饮用，陈年后也会发展处蜂蜜、烘烤、烟熏等味道。
雷司令大受欢迎的原因之一，就是其在美食方面有“百搭”的功效。雷司令葡萄酒天然的甜味和酸味令其非常适合搭配一些辛辣美食，甜型的雷司令葡萄酒能够与甜品搭配得极好，也能助人餐前开胃。半甜型的雷司令则适合与各种奶酪进行搭配。亚洲美食、海鲜、鸡肉等也都是雷司令的好伙伴。
