雷司令（Riesling）是德国的葡萄代表品种，也是白葡萄中的贵族。在摩泽尔河流域和莱茵河流域广泛种植。
该葡萄品种晚熟，适合在裸露的斜坡上生长，喜欢砂岩或花岗岩质土壤，果实浑圆，有斑点，浅绿或金黄色，果串上下半径统一，似圆柱体，拥有浓郁的果香、天然的甘甜和清爽的酸味。
雷司令在温暖的地方也能够生长，但相对地香味没那么突出，如澳大利亚的 雷司令则以爽脆而甘美的口感出名，是一种不同于传统的口腔感受。
雷司令葡萄酒风味：
生长在寒凉地区的雷司令酸度高，所酿酒的酒体优雅，桃子、金银花香气明显，新鲜的果香和活跃的口感是其主要特点，陈年后会有一些油质的味道。
而在法国的阿尔萨斯地区则会酿造出酒精度高、酸味清爽且口感细腻的葡萄酒。 雷司令 占当地葡萄总种植量的四分之一。 此外，新世界的 雷司令 葡萄酒也有充足的水果口感，对于入门者和精通者都很适合。
采收期延后的迟摘 (Spatlese)、精选(Auslese)等级别的葡萄酒，它饱满的甜度和酸度结合，无论是在初次饮用者中还是在不擅长喝酒的人群中都很受欢迎。 雷司令这种品种既适合长期陈酿，又能在各种土地上生长良好，因此在世界各地可以酿造出从甜到辣的各式各样的葡萄酒。如果没喝过葡萄酒的人想尝试一下葡萄酒，那么德国的雷司令葡萄酒是不错的选择。
一瓶上好的 雷司令 葡萄酒可以储存至少十年以上，届时其明亮泛绿的淡黄色会逐渐黯淡，成为浓郁的金色。诱人的酒香中有鲜花、蜜桃、香茅和矿物的元素。成品酒酸度适中，口感鲜爽。如果气候适宜，发生贵腐霉菌侵蚀现象，还可以酿出带有蜂蜜芳香的甜型葡萄酒。
代表产区：
法国：阿尔萨斯
说到雷司令，最出名的产地当属阿尔萨斯。阿尔萨斯的气候很适合这种具有独特酸味的葡萄品种的生长。用雷司令酿造的水果香的辣味葡萄酒很受人们欢迎。另外晚摘型葡萄酿造的甜味葡萄酒或浓郁型葡萄酒搭配当地的特产冷盘酱鹅肝很适合，也很美味。
德国
以摩赛尔-萨尔-鲁尔地区、莱茵高地区等佳酿产地为中心， 雷司令葡萄酒在德国全国都有酿造。从活泼新鲜的辣味葡萄酒和微甜的葡萄酒到晚摘的甜味葡萄酒、贵腐葡萄酒、冰酒等名扬世界的甜品葡萄酒，有很多都是用这个品种酿造的。它是酸度适宜、有蜂蜜味道的绝品。
美国：加利福尼亚
在加利福尼亚中心海岸线等阴凉地区种植著不亚于阿尔萨斯的优质 雷司令，而且，加利福尼亚白天充足的日照使酿造的酒的果实味比阿尔萨斯的更胜一筹。
澳大利亚、新西兰
以生产果香型的辣味葡萄酒为主，同时生产与德国葡萄酒并驾齐驱的晚摘葡萄酒和贵腐葡萄酒。
