阿玛罗尼（Amarone）、巴罗洛（Barolo） 和蒙塔希诺·布鲁奈罗(Brunello di Montalcino) 齐名成为意大利最顶级葡萄酒，不同的是，瓦坡里切拉(Valpolicella)是另一个世界! 盛产阿玛罗尼的瓦坡里切拉常会使用3种或更多的葡萄混合酿成，每个酒庄的风格更有个别特色，这些葡萄更几乎没有在世界其他角落找得到。
无论是简单且非常适合配餐的瓦坡里切拉到顶级的阿玛罗尼，法律上均需使用45% – 95%的科维纳(Corvina) (当中50% 可用科维诺内(Corvinone)替代，但DNA 证明Corvinone和Corvina 是完全不同的葡萄)、5% -30%的罗蒂内拉(Rondinella)及15% 其他法定葡萄。下面让我们来认识一下瓦坡里切拉红酒，当中的5种葡萄品种:
1、科维纳(Corvina) –科维纳是瓦坡里切拉红酒的灵魂，酿造容许用上45% – 95%的科维纳。一般在九月尾至十月成熟，产量平稳。科维纳的单宁较柔和而且颜色偏浅，果皮较厚有保护葡萄的作用，适合阿玛罗尼 的达3个月的风干过程。科维纳的酸度高，带酸樱桃的味道。
2、罗蒂内拉(Rondinella) – 罗蒂内拉是瓦坡里切拉第二重要的葡萄，成熟期跟科维纳类似也在九月尾至十月成熟，比科维纳更耐旱及抵抗霉菌能力更高。罗蒂内拉的味道和科维纳近似都带有许多酸樱桃的味道，也额外为葡萄酒加添一些草本的味道。
3、莫利纳拉(Molinara) – 历史上一直是酿造阿玛罗尼 的第三葡萄，也是书本常说酿造阿玛罗尼 的葡萄，但近年种植的幅度已经大为减少，许多种植者均转而使用科维诺内或Ostera葡萄，莫利纳拉有矿物的味道，但葡萄汁的浓度低，而且容易氧化。
4、科维诺内(Corvinone) – 常比人错觉是和科维纳是同一种葡萄但DNA 证明科维诺内和科维纳是完全不同的葡萄，虽然如此但两种葡萄无论在成熟期、单宁和味道均有许多近似的地方，法例也容许使用Corvinone取代Corvina。
5、Ostera – 这传统维罗纳的葡萄虽然种植的数量非常少，但却是许多瓦坡里切拉酒庄及酿造者非常重视的葡萄，葡萄果实小而且果皮厚，为葡萄酒大量结实的单宁及颜色。品尝过100% 以Ostera酿造的葡萄酒，有点像阿根庭的马尔贝克(Malbec)，带有浓厚黑加仑和蓝莓的味道，结构及单宁强大，而且产量极稀有一般只是酒庄的试验产品。
