夏布利（Chablis）是一个酿酒历史悠久的小镇，是勃艮第北部地区的葡萄酒业重地，可以说是勃艮第的“黄金大门。夏布利令无数品酒者和爱酒人士心驰神往，而白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）可以说是功不可没，在占地5,000多公顷的夏布利葡萄园，几乎全都种植了霞多丽这单一的葡萄品种。
霞多丽
霞多丽源于勃艮第，如今几乎遍布全球的各个产区。霞多丽的适应能力很强，不管在寒冷产区还是炎热产区都能表现的很好，但是在不同的气候条件以及不同的酿造工艺下，所表现的的风格不同：
在寒冷产区，如勃艮第的夏布利(Chabis)产区，通常会有绿色水果如青苹果、柠檬、梨、柑橘类水果的香气，有时还伴有植物味，如黄瓜；
在温和产区，如勃艮第的大部分产区，通常会具有白色核果如水蜜桃、柑橘类水果、甜瓜的香气；
在热带产区，如大多数新世界产区，通常会具有一些热带水果的香气，如水蜜桃、香蕉、菠萝、甚至芒果和无花果的香气；
地接受风土的改造。与大多白葡萄品种相比，霞多丽的可塑性较强，极易适应各种酿酒技术和每个酿酒师的策略，所以深得酿酒师们的喜爱。它也能采用橡木桶发酵和熟成，一些品质极为优良的霞多丽葡萄还能适应新橡木桶。
风土独特的夏布利
夏布利位于北纬48度，气候为大陆性气候。由于地处高纬，夏布利的冬季寒冷漫长，春季非常潮湿，夏季十分炎热。在这样的气候下，葡萄园极其容易遭受冰雹和春季霜冻的危害，葡萄也很难生长和成熟。夏布利的土壤为混合小石子的石灰岩和泥灰岩，这些被称为“启莫里阶”（Kimmeridgien）的沉寂盆地，这些盆地中含有比较微小的牡蛎壳化石，它们从远古时代便开始沉积，到现在逐渐形成了层层堆积的形状。
夏布利严苛恶劣的气候条件让许多娇贵的葡萄品种都“望而却步”，但它偏偏就培育出独树一帜的霞多丽。由于气候严寒，夏布利出产的霞多丽酸度较高，而成熟度相对不足。但也正是寒冷的气候，让夏布利出产的霞多丽葡萄酒保留了细腻的口感，匀称的风姿与令人振奋的酸度，而其高酸度还让夏布利的酒跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。特别是，启莫里阶土壤，更是赋予了该产区的葡萄酒丰富而独特的矿石气息，十分讨喜。
典型的勃艮第白葡萄酒酒体厚重，风味丰富，在橡木桶中发酵，夏布利酒的风格却与勃艮第其他产区不同，夏布利酒味干，十分清爽，很少有夏布利酒商在酿酒过程中使用橡木桶，特别是对于品质卓越的酒来说，就算要使用橡木桶，橡木味也不能遮盖其复杂的口感和浓郁的果味。
夏布利的葡萄农付出了巨大代价。霞多丽葡萄发芽特别早，常常会碰上霜害，这是葡萄农最大的敌人，几乎没有哪一年没有遇到霜害的威胁。在春季寒冷的清晨，满山的葡萄园里摆放着数千具的燃烧着的煤气炉（每公顷必须放400具），以免初生的嫩芽冻死。看到这壮观的景象，不得不敬佩勃艮地的葡萄农。
夏布利葡萄园分为4个等级，由高至低分别是：夏布利特级葡萄园、夏布利一级葡萄园、夏布利葡萄园和小夏布利（Petit Chablis）。夏布利特级葡萄园共有7个，占全区葡萄园面积的2%。夏布利一级葡萄园有79个，夏布利葡萄园酒基本上是比较年轻的白葡萄酒，最低酒精浓度为10%，小夏布利的白葡萄酒味道清淡，最低酒精浓度为9.5%，适合早饮。
没有一款葡萄能如霞多丽一样包容忍耐夏布利的环境；也没有一个产区，能像夏布利这般呵护霞多丽，并让它大放异彩。正是两者的相辅相成，才造就了夏布利的霞多丽葡萄酒如此严谨冷峻的性格和突兀的矿物气息，成就了其他产区不易模仿的特出风味。
