霞多丽（Chardonnay）是全世界种植最多的白葡萄品种，它的风格是怎样？
与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）一样，霞多丽起源于法国，并且是最出名的白葡萄品种。它能适应广泛的气候类型，在所有的葡萄酒生产国，都有用其酿造出各种风格的葡萄酒。
与雷司令（ Riesling ）这类重果香的品种相反，霞多丽 本身果香味不重，酸度中等，葡萄酒香味及风格会受不同的天气及酿酒技术影响，所以很多元化，常被称为酿酒师的葡萄。一般来说，在凉爽地区种植的霞多丽，通常有着淡淡和清爽的苹果、柑橘气息，酸度较高，酒精度偏低；在较温暖的地区，则有厚重的桃子及黄色水果香味，相对酸度减低，而酒精度偏高。
正因为霞多丽的中性果香，它在酿酒过程中灵活性较大。和暖气侯的霞多丽加上低温发酵，会有热带水果如芒果、菠波萝的香味。霞多丽与橡木桶特为匹配，令其气味和口感更复杂。在橡木桶发酵的霞多丽有烟薰及香草气息，而色泽会较浅；而在新橡木桶陈年的霞多丽，则会产生云呢嗱、椰子等较浓郁丰富的味道，颜色也会越黄。酿酒师更可利用苹果酸乳酸发酵，将 霞多丽硬朗的酸度柔化，令口感有如奶油乳酪般柔滑。
法国勃艮第（Burgundy）是霞多丽的发源地，葡萄品种是 100% 霞多丽；经典风格是在橡木桶发酵，夹集柑橘、桃子、干果及香草等气味，酒体柔和及优雅。Grand Cru 及 Premier Cru 级的霞多丽更可陈年数至十数载。勃艮第北部产区夏布利(Chablis)，因天气较清凉，酿造出来的酒酒体轻盈，往往带有矿物味（入口有少许咸味）。
大部份新世界葡萄酒产区如美国加洲、澳洲等，因天气较暖，故此霞多丽果香比较浓厚，而酿酒师喜欢用新木桶发醇及陈年，所以酒体验通常会更丰满，但当过份使用橡木桶时，果味往往会被橡木味淹盖，更会有油腻的感觉。很多不喜欢这风格的饮家都常说 ‘Anything but 霞多丽’，即什么葡萄也可以，就是不要 霞多丽。近年新世界的酿酒师减少了用新橡木桶，以求取果味木味的平衡，所以现时不少出色的新世界 霞多丽 也有着勃艮第 的优雅风格。
而入门级的霞多丽通常不用橡木桶，以清新果香为主。
霞多丽更是香槟其中一法定许可的葡萄品种，很多在香槟区以外的产区，会以传统方法酿造起泡酒，而且不少都会选用 霞多丽. 白中白（Blanc de Blanc），亦即以 100% 霞多丽 酿造的香槟/起泡酒，有明显酸度，酒体轻盈，带爽脆的苹果香味。
由于霞多丽的多样性，它可以与绝大多数食物搭配。来自凉爽地方，而且未经橡木桶陈酿的霞多丽，最适合搭配风格清淡的广东美食；而较丰富的霞多丽，则适宜搭配中国北方的菜肴。如果你不喜欢某一瓶霞多丽，请不要对它失去兴趣，或许你只是不喜欢那种风格，而非葡萄品种，不妒试试来自其它产区的霞多丽吧。
